4 personen
Benodigdheden
1250 gr kruimige aardappelen
1 snufje zout
500 gr andijvie
1 rookworst (naar keuze, ik gebruik Gelderse rookworst)
1 blik ananasstukjes
2 dl warme melk
eigen toevoeging: spekreepjes
eigen toevoeging omdat manlief dat lekker vindt: blokjes kaas
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in ca 20 min gaar.
Snijd ondertussen de andijvie in dunne reepjes, was de groenten en laat goed uitlekken.
Verwarm de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de ananas uitlekken.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en schep in gedeelte andijvie er door.
Verwarm de stamppot al omscheppend op een laag vuur.
Voeg de ananasstukjes en zo veel van de melk toe dat een smeuige stamppot ontstaat.
Snijd de rookworst in plakjes en verdeel over de stamppot.
Eigen toevoeging: bak de spekreepjes en serveer deze bij de stamppot.
Eigen toevoeging: snijd kaas in blokjes en roer deze door de stamppot.
Bron: Jumbo.com
Archive for koken
Plaattaart met zoete aardappel
3 personen
Benodigdheden
1 rol vers bladerdeeg
400 gr zoete aardappel
125 gr geitenkaas
2 el melk
1 kneep honing
1 snuf gedroogde tijm
1 handje pecannoten
1 kleine rode ui
1 handje verse peterselie
40 gr gedroogde tomaatjes
Bereiding
Haal het bladerdeeg alvast uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Was en schil de zoete aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Snijd het deeg 1 cm langs de rand in met een mesje.
Snijd het dus net niet helemaal door.
Prak 2/3 deel van de geitenkaas fijn en meng met de melk, honing, peper, zout en tijm.
Verdeel het geitenkaarsmengsel binnen de lijnen van het bladerdeeg.
Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes van ca 1 a 2 mm dik (niet te dik, anders worden ze niet goed gaar).
Leg deze daksgewijs over het bladerdeeg met smeersel.
Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes en hak de pecannoten grof.
Snijd de rode ui in halve ringen of in stukjes.
Verdeel de tomaatjes, ui, pecannoten en overige geitenkaas over de zoete aardappel.
Besprenkel met een beetje olijfolie en bak de plaattaart met zoete aardappel ca 20 a 25 min in de oven tot deze gaar is.
Hak de peterselie grof en bestrooi de plaattaart hiermee.
Lekker met soep en/of een salade.
Bron: Leukerecepten.nl
Pasta met garnalen en knoflook
4 personen
Benodigdheden
400 gr spaghetti
100 gr gezouten roomboter
2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
1 gesnipperde ui
3 fijngesneden roma tomaten
400 gr wokgarnalen met knoflook
sap van een halve citroen
0,5 tl chilivlokken
verse peterselie
Bereiding
Kook de pasta in water met een flinke snuf zout volgens aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een hapjes of grote koekenpan de boter.
Fruit in de gesmolten boter de ui met de geperste knoflookteentjes glazig.
Voeg de fijngesneden tomaten en de chilivlokken toe en bak het geheel op een middelmatig vuurtje ongeveer 5 min aan.
Roer tenslotte de garnalen erdoor en verhit tot deze roze zijn.
Voeg de citroensap en verse peterselie toe.
Schep de pasta rechtstreeks uit het kokende water in de pan met de garnalen.
Het is niet erg als je kookvocht meeneemt, dit zorgt juist voor een lekkere saus.
Breng ten slot op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra chilivlokken.
Bron: funkyfoodbyniki.nl
Mijn eigen inbreng: ik de de toematen liever in een steelplan verwarmen, daar de peterselie bij en dan pureren tot een lekkere saus.
De pasta, garnalen en saus serveer ik dan apart.
Chilivlokken laat ik achterwege.
Tomaten-paprikasoep met balletjes
4 personen
Benodigdheden
750 gr romatomaten
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook
15 gr verse basilicum
295 gr gegrilde rode paprika’s in pot
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
500 ml water
275 gr rundersoepballetjes (ik doe geen balletjes)
125 gr creme fraiche
Bereiding
Snijd de tomaten en uien in kwarten en de knoflook in plakjes.
Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de stelen grof.
Laat de gegrilde paprika uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min mee.
Voeg de tomaten, paprika’s, de steeltjes van het basilicum en het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min op laag vuur koken.
Neem de pan van het vuur, doe de helft van de basilicumblaadjes erbij en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg de soepballetjes toe en kook nog 5 min.
Verdeel de soep over de kommen en serveer met een lepel creme fraiche en de rest van de basilicum.
Bron: Allerhande
Kip ketjap met rijst en sperziebonen
4 personen
Benodigdheden
350 gr kipfilet in blokjes (of reepjes, dat deed ik)
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook geperst
100 ml (zoete) ketjap
250 ml kippenbouillon
1/3 tl gemberpoeder
300 gr rijst
800 gr sperziebonen
3 eieren
eventueel maizena om de saus te binden
3 stengels lente-ui in ringetjes
handje ongezouten pinda’s (laat ik weg)
olijfolie
Bereiding
Verwarm olie in een hapjespan en bak de kip hierin rondom aan.
Doe de ui en knoflook bij de kip en bak tot de ui glazig ziet.
Meng de ketjap met kippenbouillon en gemberpoeder en doe dit bij de kip.
Roer door en laat dit 15 min zachtjes pruttelen.
Kook in een andere pan de sperziebonen.
Roer de eieren door elkaar en bak hier een omelet van.
Snijd de omelet in stukjes.
Vind je de ketjap-saus te dun?
Dan kun je de saus eventueel nog binden door een theelepel maizena te mengen met koud water en dit door de saus te mengen.
Verwarm dit een paar minuutjes mee.
Roer de blokjes omelet en ringetjes lente-ui door de rijst.
Serveer de rijst met de kip ketjap en de sperziebonen.
Garneer met de pinda’s.
Bron: Brendakookt
Aardappelgratin
4 personen
Benodigdheden
1 teen knoflook
25 gr ongezouten roomboter
1 kg vastkokende aardappelen
125 ml verse slagroom
125 ml volle melk
1 mespunt gemalen nootmuskaat
50 gr geraspte gruyere (of oven geraspte kaas)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.
Halveer de teen knoflook en wrijf met de snijkant de ovenschotel in.
Vet de ovenschaal vervolgens in met de helft van de boter.
Boen de aardappelen schoon en schaaf ze met een mandoline, kaasschaaf, dunschiller of met een keukenmachine in zo dun mogelijke plakjes.
Meng de slagroom, melk, nootmuskaat, peper en eventueel zout in een grote kom.
Voeg de aardappel toe en schep voorzichtig om, zodat alle plakjes met room bedenkt zijn.
Verdeel de aardappelplakjes over de ovenschaal en schenk het restant van het roommengsel erover.
Verdeel de geraspte kaas erover.
Bak de gratin ca 1 uur in het midden van de oven gaar.
Als je met de punt van een mes gemakkelijk door de aardappelen glijdt, is de gratin klaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als de gratin te donker wordt.
Lekker met bijvoorbeeld rode bietjes met geitenkaas uit de oven.
Bron: Allerhande
Tomatenrijst met paprika en sardines
4 personen
Benodigdheden
200 g middelgrote uien
2 tenen knoflook
1 zak paprikamix
2 el milde olijfolie
1 el tomatenpuree
300 gr zilvervliesrijst
800 gr tomatenblokjes in blik
2 tl gemalen komijn
1/4 tl chilivlokken
600 ml water
240 gr sardines in zonnebloemolie
10 gr verse peterselie
Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
Maak de paprika’s schoon en snijd in stukken van 1 1/2 cm.
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook in 1 min op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree en paprika toe en bak 3 min mee.
Voeg de rijst, tomatenblokjes, komijn, chilivlokken en het warme water toe en breng aan de kook.
Laat 35-40 min op laag vuur zachtjes koken.
Breng op smaak met eventueel zout.
Laat de sardines uitlekken en vang de olie op.
Verdeel de sardines in stukken en snijd de peterselie fijn.
Verdeel de sardines en peterselie over de rijst en besprenkel met de sardineolie.
Bron: Allerhande
Erwtensoep
6 personen
Benodigdheden
500 gr spliterwten
1 prei
2 liter water
2 runderbouillonblokjes
250 gr knolselderij
1 winterpeen
1 aardappel
1 rookworst
300 gr schouder karbonade
1 laurierblaadje
paar takjes selderij
1 ui
Bereiding
Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook.
Voeg de schouder karbonade in zijn geheel toe.
Laat dit ongeveer 1 uur zachtjes koken, roer af en toe door.
Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm.
Snijd de prei in ringen en was deze goed.
Pel de ui en snijd deze in fijne stukjes.
Hak ook de selderij grof.
Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de spliterwten uit elkaar beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat.
Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
Roer een paar keer goed door om dit te versnellen.
Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep.
Laat de soep nog ongeveer 1/2 uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door.
Breng de erwtensoep eventueel op smaak met nog een beetje extra peper en zout.
Lekker met pannenkoeken of roggebrood.
Bron: leuke recepten
Zuurkool met stoofpeertjes
4 personen
Benodigdheden
800 gr vastkokende aardappelen
2 uien
300 gr kipfilet
30 gr ongezouten roomboter
1 el kerriepoeder
500 gr zuurkool
350 gr gestoofde halve peertjes
150 gr gemalen oude kaas 48+
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken.
Kook 10 min in water met zout.
Pel en snipper ondertussen de ui.
Snijd de kipfilets in reepjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui 4 min.
Voeg de kop en het kerriepoeder toe en bak 4 min mee.
Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Verdeel de kip en de ui over de ovenschaal.
Laat de zuurkool uitlekken en verdeel over de kip.
Laat de peertjes uitlekken en snijd de peer in plakjes.
Verdeel de peer over de zuurkool.
Giet de aardappelen af, laat ze iets afkoelen en leg ze dakpansgewijs op de peer.
Bestrooi het geheel met de kaas en bak 30 min in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Bron: Allerhande
Tagliatelle met champignons en witlof
4 personen
Benodigdheden
300 gr tagliatelle
250 gr magere spekreepjes
2 tenen knoflook
400 gr kastanjechampignons
2 takjes verse oregano
4 stronken witlof
200 gr creme fraiche
Bereiding
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Bak ondertussen de spekreepjes in een hapjespan zonder olie of boter in 5 min knapperig.
Snijd de champignons in partjes, de knoflook fijn en de oregano in reepjes.
Neem de spekreepjes met een schuimspaan uit de pan.
Bak de knoflook champignons en de helft van de oregano 4 min in het achtergebleven bakvet.
Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden.
Verwijder de harde kern en snijd het lof in dunne reepjes.
Voeg het witlof toe aan de champignons en bak nog 2 min.
Doe de spekreepjes en creme fraiche bij de groenten en verwarm nog 2 min op laag vuur.
Breng op smaak met peper.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden en schep het champignonmengsel erover.
Bestrooi met de rest van de oregano.
Bron: Allerhande