Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
3 el citroensap
1 el olijfolie
500 g kipfilet, in smalle repen
2 tomaten
2 eetrijpe avocado’s
1 rode peper, fijngehakt, zaadjes verwijderd
1 ui, fijngesneden
1 zakje koriander (15 g), grof gesneden
3 rode paprika’s, in repen
4 grote bloemtortilla’s
grillpan

Bereiding
Meng in een kom 2 el citroensap met de olie en marineer hierin de kip 15 min.
Kruis de tomaten in en dompel ze 1 min in koken water.
Verwijder de velletjes en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Schil de avocado’s, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes.
Prak in een lage schaal met een vork of pureestamper de avocado fijn met de tomaat, rode peper, ui en de rest van het citroensap.
Breng de guacamole op smaak met zout en peper.
Roer de helft van de koriander erdoor.
Verhit de grillpan, rooster de paprika 1-2 min en schap hem in een schaal.
Gril de kipreepjes 2-3 min per kant goudbruin en gaar.
Schep ze bij de paprika en meng met de rest van de koriander.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwarm de tortilla’s en verdeel het kipmengsel erover.
Rol ze op en serveer met de guacamole.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 g runderpoelet
1/2 tl kaneelpoeder
mespuntje kruidnagelpoeder
zout en versgemalen peper
3 el olijfolie (Mediterrane)
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode of gele paprika, in repen
250 g tuttifrutti
2 el gehakte peterselie (vers of diepvries) of 2 tl gedroogd

Bereiding
Bestrooi het vlees met kaneelpoeder, kruidnagelpoeder en peper.
Verhit de olijfolie en bak de vleesblokjes hierin rondom bruin.
Voeg ui en knoflook toe en laat even meebakken.
Voeg 200 ml water toe en stoof zachtjes minimaal 1 uur met deksel op de pan.
Laat de paprika en de tuttifrutti de laatste 20 min meestoven.
Bestrooi het gerecht met peterselie.

Lekker met zilvervliesrijst of (zelfgemaakte!) aardappelpuree

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 g pangasiusfilet
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 zak Provencaalse roerbakmix (400 g)
10 zwarte olijven zonder pit, in ringen
300 g couscous
2 el tijmblaadjes (zakje 15 g)
ovenschaal (inhoud 2 liter)
keukenpapier
aluminiumfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Dep de pangasiusfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Verdeel de tomatenblokjes met het sap over de bodem van een ovenschaal.
Schep de roerbakmix en de olijven erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Leg de pangasiusfilets op de groenten en dek de schaal goed af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.
Schuif de schaal in de oven en stoom de visschotel in 20-25 gaar.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer er vervolgens de tijmblaadjes doorheen.
Verdeel de couscous over vier borden, roer de groenten in de ovenschaal om en verdeel ze over de couscous.
Leg de pangasiusfilets erop en serveer direct.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigheden
1 pak drumsticks (ca 10 stuks)
3 el olijfolie
1 zak pondje kriel, ongeschild
3 rode uien, gepeld en in parten
4 (rode) paprika’s, in grove stukken
4 el pitloze zwarte olijven
2 tl karwijzaad (kummel)
2 tl paprikapoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Bestrijk de drumsticks met 1 el olie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
Leg de krieltjes, uien, paprika’s en olijven in een grote braadslede of op een bakplaat.
Schep de groenten om met 2 el olie.
Strooi er karwijzaad, paprikapoeder en zout en peper over.
Leg de drumsticks erbij en schuif de braadslede of de bakplaat in het midden van de oven.
Bak de kip en groenten in 40 min gaar en bruin.
Schep alles zo nu en dan om.
Zet de laatste 5 min de grill aan om de kip een bruin kleurtje te geven.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
6 lente-/bosuitjes
2 vleestomaten
1/2 komkommer
400 g kipfilet, in smalle reepjes
2 el bloem
1 tl kerriepoeder
6 el zonnebloemolie
1 rode peper, zonder zaadjes in stukjes
100 ml tomatenketchup
100 ml sauvignon blanc
4 plakken ananas, in blokjes
200 g pitloze witte druiven

Bereiding
Snijd de uitjes met het loof in ringetjes en houd 2 el van het loof apart.
Kruis de tomaten in, leg ze enkele seconden in kokend water, pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de komkommer in de lengte en verdeel hem in plakken.
Bestuif de kipreepjes met bloem en kerriepoeder.
Verhit de helft van de olie in een wok en bak hierin de kip in 8 min krokant.
Schep de reepjes uit de wok en leg ze op keukenpapier in een vergiet.
Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uitjes en de peper 1 min.
Meng er daarna de tomatenketchup, wijn, tomaat en komkommer door.
Schep de ananas en druiven door het wokgerecht.
Voeg de kipreepjes toe en warm ze 2 min mee.
Schep regelmatig om.
Bestrooi het gerecht met apart gehouden loof van de uitjes.

Lekker met rijst (en een groene salade).

Tip: vervang de ananas door mango (NH: is nog lekkerder!).

Bron: Allerhande