Zalmroerbak met broccoli en paprika

Posted on by Leave a comment

2 personen

Benodigdheden
250 g broccoli, in roosjes
1 citroen
2 el roerbakolie of arachideolie
250 g zalmfilet, in repen
zout en versgemalen peper
2 cm gemberwortel, geschild en gehakt (NH: niet gebruikt)
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, in partjes
1 gele paprika, zonder zaadjes, in reepjes
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 lente-/bosui, in ringetjes

Bereiding
Kook de broccoli in 4 min.
Giet af en spoel er koud water over.
Boen de citroen schoon, rasp 1 tl van de schil en pers de vrucht uit.
Verhit 1 el olie en roerbak hierin de visrepen met citroenrasp 2-3 min op een hoge stand.
Bestrooi de zalm met zout en peper, schep de vis uit de pan en houd hem warm onder aluminimumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gember, knoflook, ui en paprika 3-4 min.
Schep de broccoliroosjes erdoor en bak nog 2 min.
Voeg de vis, het citroensap en de sojasaus toe en verwarm even.
Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad (eventueel geroosterd in een droge hete koekenpan) en bosui.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tortilla-pizza’s met gegrilde courgette en mozzarella

Posted on by Leave a comment

4 personen

12633

Benodigdheden
2 el olijfolie
1/2 courgette, in plakjes
125 g mozzarella
8 kleine tortilla’s (NH: of gordita)
200 ml gezeefde tomaten
1 el gehakte Italiaanse kruiden
2 geroosterde paprika’s (uit pot), in brede repen
50 g chorizo, in plakjes
75 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is.
Bestrijk de pan met olie en rooster de plakjes courgette in 3 a 4 min mooi bruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en snijd de kaas in plakjes.
Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Verdeel de courgette, paprika, mozzarella en de chorizo over de saus.
Strooi er geraspte kaas over.
Bak de tortilla’s in de oven in 10 min knapperig.

NH: het wordt aangemerkt als lunchgerecht, maar het is ook voldoende als hoofdgerecht.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Geroosterde tomaten gevuld met zalm

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote vleestomaten
zout
10 olijven zonder pit, gehakt
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 el kappertjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
3 el mayonaise
100 g geraspte belegen kaas
versgemalen (zwarte) peper
2 blikjes zalm (totaal ca 400 g), uitgelekt en schoongemaakt
ovenschaal

Bereiding
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten.
Hol ze uit met een spitse lepel.
Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olijven en sjalotjes met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, zout en peper door de zalm tot een fijn mengsel.
Schep de zalmvulling in de tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht circa 15 min in het midden van de oven.

Lekker met komkommersalade of broccoli en rijst.

Tips: de zalm kan worden vervangen door tonijn uit blik.
Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm), lunch

Muffin pindakaas/snicker

Posted on by Leave a comment

24 muffins

12604

Benodigdheden
250 g bloem
6 el (85 g) rietsuiker
1 1/2 el bakpoeder
snuf zout
6 el pindakaas met stukjes
60 g boter, gesmolten
1 groot ei, losgeklopt
1,75 dl melk
3 snickers a 65 g, gehakt
muffinplaat en/of papieren bakjes

Bereiding
Vewarm de oven voor 200C (gasovenstand 6).
Roer bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar.
Meng er de pindakaas door zodat je een kom vol grof kruim hebt.
Meng de gesmolten boter, het ei en de melk en roer dit mengsel door het kruim.
Spatel de in stukjes gehakte Snickers erdoor en doe het beslag in de muffinbakjes.
Bak de muffins 20-25 min, ze moeten dan gerezen en goudkleurig zijn en stevig aanvoelen als je er (zachtjes) op drukt.
Zet 5-10 min in de vorm op een rooster voordat je ze eruit haalt en op het rooster verder af laten koelen.

Bron: Noor

Posted in cake

Spaghetti met tomaten-auberginesaus

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g spaghetti
2 el olijfolie
2 schaaltjes vegetarische balletjes (a 210 g Tivall)
(NH: maak er een niet-vegetarisch gerecht van door zelf gehaktballetjes te draaien ipv voormeld Tivall product!)
2 tenen knoflook, geperst
1 aubergine, in lange dunne repen
1 pak gezeefde tomaten (500 ml)
2 el peterselie (zakje 30 g), fijn gesneden

Bereiding
Kook de spaghetti beetgaar.
Verhit in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag de olijfolie en bak de balletjes 4-5 min (NH: of draai gehaktballetjes van gehakt en bak deze, maar dan wat langer).
Schep de knoflook erdoor en bak 1 min mee, zonder dat hij kleurt.
Schep de auberginerepen erdoor en bak 5 min mee.
Voeg de gezeefde tomaten toe en warm de saus nog 5 min zachtjes.
Giet de spaghetti af en schep die door de saus.
Breng de spaghetti op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Strooi de peterselie erover en serveer direct.
Lekker met geraspte kaas.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm) tagged with

Pittige kip-broccolischotel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 blik kokosmelk (400 ml)
300 g pandanrijst
2 el olie
400 g kipfilet in blokjes
1 rode ui, fijngesneden
500 g broccoli, in kleine roosjes
2 el zoute sojasaus
chilipoeder

Bereiding
Breng de kokosmelk met 200 ml water en zout naar smaak aan de kook.
Voeg de rijst toe en kook die in 10 min gaar.
Verhit in een wok de olie en bak de kipfilet al omscheppend goudbruin.
Bak de ui 1 minuut mee en voeg de broccoli toe.
Bak de broccoli al omscheppend in 7-8 min knapperig gaar.
Voeg eventueel een paar el water toe.
Breng de kipfilet met broccoli op smaak met de sojasaus en de chilipoeder.
Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de kipfilet met de broccoli erover.

Kindertip:
Je maakt het gerecht minder pittig door de zoute sojasaus weg te laten en de chilipoeder te vervangen door kerriepoeder.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (warm)

Lauwwarme pasta met broccoli en sardientjes

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
2-3 blikjes sardientjes op (olijf)olie (400 g)
1/2 citroen, dun geraspt, vrucht uitgeperst
4 takjes peterselie, blad fijngeknipt
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
350 g macaroni (schepjes of oortjes)
500 g broccoli, in roosjes
200 g cherry-/kerstomaten, gehalveerd
2 lente-/bosuitjes, in ringen

Bereiding
Giet de olie van de sardientjes boven een slakom af en vermeng dit met het citroensap.
Verwijder de graten uit de sardientjes en schep ze in de slakom, met peterselie en knoflook.
Kook de macaroni beetgaar en voeg de laatste 2 a 3 min de broccoliroosjes toe.
Schep de cherrytomaten en lente-ui bij de sardientjes.
Giet de pasta met broccoli af en schep het mengsel direct, dus warm, door de ingrediënten in de kom.
Schep alles luchtig om.
Serveer het gerecht lauwwarm.

Lekker met ciabattabrood.

Tip: vervang de sardientjes door tonijn op olie.

Bron: ‘Boodschappen’ Jumbo

Posted in hoofdgerecht (koud), hoofdgerecht (warm), salade tagged with

Bagna Cauda (Italiaanse ansjovisfondue met groenten)

Posted on by Leave a comment

4 personen

12627

Benodigdheden
2 1/2 dl olijfolie
5 teentjes knoflook, uitgeperst
12 ansjovisfilets, uitgelekt en kleingesneden
125 g boter
+/- 800 g gemengde rauwe groenten in stukjes, bv paprika, wortel, bleekselderij, champignon, venkel, komkommer, bosui, broccoli, bloemkool
stokbrood of ciabatta, in stukjes gesneden

Bereiding
Doe de olie in een kleine koekenpan.
Voeg de uitgeperste knoflook toe en verwarm het mengsel op een laag vuur tot de knoflook zacht, maar niet bruin is.
Doe de ansjovisfilets erbij en fruit ze al roerend tot ze ‘gesmolten’ zijn, let op dat de knoflook niet aanbrandt.
Roer de boter door de saus en blijf roeren tot deze gesmolten is.
Serveer de bagna cauda direct in een vuurvaste schaal op een rechaud.
Doop (met de hand of met een fonduevork) de rauwe groenten en stukjes stokbrood of ciabatta in de warme ansjovissaus.

Bron: AH receptboek ‘ontdek vis’

Posted in hoofdgerecht (warm)

Yoghurtclafoutis met blauwe bessen en frambozen

Posted on by Leave a comment

4 personen

12615
12618

Benodigdheden
3 tl maizena, gezeefd
250 ml dikke Griekse yoghurt
4 eieren, losgeroerd
50 ml honing
1 zakje vanillesuiker
250 g mix van frambozen en blauwe bessen
poedersuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170C.
Roer de maizena glad met een paar el yoghurt.
Klop in een ruime kom de eieren, honing, yoghurt, vanillesuiker en maizena tot een glad mengsel.
Verdeel de helft van het fruit over de bodem van een ingevette ovenschaal van 24 cm en schenk het yoghurtmengsel erover.
Strooi de rest van het fruit erover en zet de ovenschaal 20-25 min in de oven of tot de clafoutis is gestold.
Bestrooi met poedersuiker en serveer warm of koud.

Bron: Allerhande

Posted in nagerecht

Fruitige kokoskoekjes

Posted on by Leave a comment

35 stuks

12621

Benodigdheden
125 g boter, gesmolten
100 g rietsuiker
1 ei
200 g bloem, gezeefd
2 tl bakpoeder
50 g gedroogd fruit
50 g gemalen kokos
bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Klop de boter en de rietsuiker door elkaar, klopt vervolgens het ei erdoor.
Roer de bloem en het bakpoeder er goed doorheen.
Kneed het gedroogde fruit en de kokos door het deeg.
Draai steeds een volle el van het deeg tot een balletje, druk de deegballetjes plat en leg ze met minstens een centimeter ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ze in 15 in gaar en goudbruin.
Zodra ze afkoelen, worden ze krokant.

Bron: Allerhande

Posted in koek
« Older Entries Recent Entries »