Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
6 el olijfolie
500 g kipfilet
1 grote courgette
3 el citroensap
3 takjes verse oregano of 1 1/2 tl gedroogde oregano
2 tenen knoflook, geperst
12 zwarte olijven
75 g rucola of veldsla

Bereiding
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet op een matig vuur in 8 a 10 minuten rondom goudbruin en gaar.
Zet het vuur niet te hoog, want dan wordt de kip te droog.
Neem het vlees uit de pan en laat het een beetje afkoelen.
Snijd intussen de courgette in dunne plakjes en de plakjes vervolgens in dunne reepjes.
Meng in een kom de rest van de olijfolie met het citroensap, de knoflook en de oregano.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Scheur of snijd de kipfilet in reepjes en meng het vlees door de dressing in de kom.
Voeg de courgettereepjes en zwarte olijven toe en meng alles goed.
Zet de kipsalade tot gebruik in de koelkast.
Haal de salade ca 15 min voor het opdienen uit de koelkast en meng er de rucola of veldsla door.
Proef de salade en voeg eventueel nog wat citroensap, zout of peper toe.
Lekker met sneetjes ciabatta.

NH: niet erg maaltijdvullend.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
400 g gedroogde tortellini, vuld met kaas
150 g salami
150 g rauwe ham
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 rode paprika
3 lente-/bosuitjes
voor de dressing
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
1 el olijfolie
1 el citroensap
1/2 tl mosterd
1 el groene pesto
10 cherry-/kerstomaatjes

Bereiding
Kook de tortellini.
Giet de pasta af en laat deze afkoelen.
Snijd de salami en de rauwe ham in smalle reepjes.
Pel de sinaasappel en de grapefruit.
Verwijder de witte schilletjes, verdeel de vruchten in partjes en halveer deze.
Halveer de paprika en sijd het vruchtvlees zonder zaadjes in blokjes.
Snipper de uitjes met het loof.
Meng de creme fraiche met olijolie, citroensap, mosterd, pesto en uitjes en de helft van het loof.
Schep de dressing door de tortellini met de vleesreepjes, vruchtenpartjes en paprika.
Garneer met kerstomaatjes en de rest van het bosuiloof.

Bron: Allerhande

4 personen

Benodigdheden
500 g kipfilet
1 liter kippenbouillon (van tablet)
1 krop andijvie
2 nectarines (of mango)
2 advocado’s
2 eetl citroensap
3 eetl gehakte bieslook
Voor de dressing
3 eetl olijfolie
2 eetl rode vruchten- of frambozenazijn
2 eetl mayonaise
100 ml witte wijn
1 tl kerriepoeder
3 eetl creme fraiche
zout en peper

Bereiding
Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes en kook ze in de kippenbouillon gaar in 12-15 minuten.
Giet ze af en laat goed uitlekken.
Snijd de andijvie in smalle reepjes.
Schil de nectarines (of mango) en de avocado’s.
Verwijder de pitten en snijd de vruchten in blokjes of plakjes.
Besprenkel ze met citroensap tegen het verkleuren.
Meng de ingredienten voor de dressing.
Schep de kip, nectarine (of mango), avocado en bieslook door elkaar.
Spatel de dressing er luchtig door.
Serveer de salade op de andijvie.

Bron: Allerhande