Archive for Author Neeltje

Witlofstamppot met geitenkaas en spekjes

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
750 g kruimige aardappelen, geschild
4 stronkjes witlof (ca 400 g)
100 ml melk
nootmuskaat
200 g zachte geitenkaas, grof verkruimeld of in blokjes
200 g magere gerookte spekblokjes

Bereiden
Kook de aardappels.
Snijd intussen eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes en snijd het lof in smalle reepjes.
Verwarm de melk.
Giet de gare aardappels af en maak er met de melk, nootmuskaat, zout en peper een luchtige puree van.
Schep de geitenkaas en witlofreepjes erdoor en houd even warm.
Bak intussen in een droge, hete koekenpan de spekblokjes krokant.
Verdeel de spekjes voor het serveren over de stamppot.

Tip: neem blokjes feta of kruidenroomkaas in plaats van geitenkaas.

Posted in hoofdgerecht (warm)

Tomatensalade met mozzarella en basilicum

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
3 el olijfolie
1 1/2  el balsamicoazijn
1 tl fijne mosterd
1 tl honing
2 bolletjes mozzarella a 125 g
1 kg tomaten, in partjes
1 avocado, in parten
75 g krulsla
12 blaadjes basilicum, gescheurd
1 klein ciabattabrood

Bereiding
Meng in een kommetje de olie, azijn, mosterd en honing door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de tomaten, avocado, sla en dressing voorzichtig door elkaar.
Snijd de mozzarella in plakken, verdeel deze over de salade en bestrooi met peper en de rest van de basilicum.
Serveer met het brood.

Tip NH: ook lekker als groente bij frietjes!

Posted in bijgerecht

Gepofte gevulde aardappel

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
4 grote aardappels met schil, schoongeboend
2 el olijfolie
100 g magere gerookte spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 tl mosterd
2 el Griekse yoghurt
1 el gehakte bieslook
50 g geraspte belegen kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Prik de aardappelschil hier en daar in met een vork.
Bestrijk de aardappels met olie en verpak ze in aluminiumfolie.
Pof ze in het midden van de oven in 45 – 50 min gaar.
Bak de spekblokjes in een droge, hete koekenpan licht krokant.
Neem de aardappels uit het folie en halveer ze.
Haal het aardappelkruim er voorzichtig uit en schep dit met het sjalotje, de mosterd, de yoghurt, bieslook, zout en peper door de spekjes.
Schep dit mengsel in de uitgeholde aardappels en bestrooi met de kaas.
Zet de gevulde aardappels in een lage ovenschaal of op een bakplaat.
Zet even onder een hete ovengrill of in de nog hete oven tot de kaas gesmolten is.

Tip: Je kunt de aardappels ook poffen in de magnetron (je hoeft ze dan niet in te prikken).
Leg de aardappels uit elkaar in een lage magnetronschool en pof ze onafgedekt 8-10 min minuten op 800 Watt. Laat de gepofte aardappels even staan.

Posted in bijgerecht, Uncategorized

Visrolletjes met lentegroenten in parmaham

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
300 g peultjes, afgehaald
1 el olie
1 komkommer, in dunne reepjes
2 bosjes lente-/bosui, in stukken
1 el Italiaanse kruiden
4 pangasiusfilets, ontdooid
200 g parmaham of serranoham of andere rauwe ham
1 citroen, in kwarten
8 takjes tijm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Halveer de peultjes eventueel in de lengte.
Verhit de olie en roerbak hierin de peultjes, komkommer en bosui.
Voeg de kruiden toe.
Halveer de visfilets in de lengte.
Leg onderaan een stapeltje groenten en rol de vis op.
Wikkel de plakken parmaham erom heen en leg de visrolletjes in de ovenschaal.
Leg de citroen en takjes tijm ertussen.
Bak de visrolletjes in de oven in circa 20 min gaar.
Knijp de warme citroen uit boven de vis.
Lekker met gele rijst.

NH: ook lekker op de bbq!

Posted in hoofdgerecht (warm)

Italiaanse pastasalade

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
1 zakje Verstegen mix voor vegatarische pastasalade (20 g) (NH: ik gebruik kruiden uit mijn eigen voorraad)
200 g fusilli5 el extra vierge olijfolie
sap 1/2 citroen
1 avocado
2 bollen mozzarella (a 125 g), in halve plakjes
1 blikje mais (150 g), uitgelekt
1 rode ui, in halve ringen
1 bakje cherrytomaatjes (250 g), gehalveerd
1 ciabatta, in plakjes

Bereiding
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en spoel onder stromend water snel koud.
Laat goed uitlekken.
Meng in een schaal de pasta met de kruidenmix, de olijfolie en het citroensap.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en schil de vrucht.
Snijd het avocadovlees in plakjes.
Meng de avocado met de mozzarella, de mais, de ui en de tomaatjes voorzichtig door de pasta.
Verdeel de pastasalade over 4 borden en geef er de ciabatta bij.

Posted in hoofdgerecht (koud)

Maaltijdsalade mango, avocado, gerookte kip

Posted on by Leave a comment

2 personen

Benodigdheden
1 mango, in blokjes
1 avocado, in blokjes
1 gerookte kipfilet, in blokjes
1 gele paprika, in blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
1 bakje basilicum, ontdaan van de takjes, dus alleen de blaadjes
1 zak veldsla, ontdaan van de zanderige kroontjes
1/2 zakje geschaafde amandelen
1 citroen
olijfolie
kerriepoeder

Bereiding
De geschaafde amandelen even roosteren in een koekenpan, zonder olie of boter.
Maak een dressing van het sap van de citroen.
Meng met een gelijk deel olijfolie en roer er een theelepel kerriepoeder bij.
De overige ingredienten goed door elkaar mengen in een grote slakom.
De dressing erdoorheen scheppen.
De salade over 2 borden verdelen en serveren met de geschaafde amandelen.

Bron: Internet

Posted in hoofdgerecht (koud)

Geitenkaas-druivensalade

Posted on by Leave a comment

4 personen

Benodigdheden
3 el walnoten
4 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl Franse mosterd
2 el vloeibare honing
250 g pitloze rode druiven
150 g rucolaslamelange
1 rode ui
200 g Chevre Doux

Bereiding
Zet de ovengrill aan.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie in ca 3 min goudbruin.
Laat afkoelen op een bord.
Klop met een garde een vinaigrette van de 3/4 van de olie, azijn, mosterd, honing en zout en peper naar smaak.
Snijd de ui in dunne ringen.
Meng de vinaigretta met de druiven, sla en ui.
Leg de geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de rest van de olie.
Schuif de bakplaat ca 8 cm onder de grill.
Laat in ca 4 min zacht en lichtbruin worden.
Verdeel de salade over de borden en leg op elk bord 3 plakjes geitenkaas.
Schenk de rest van de honing erover en bestrooi met de pijnboompitten.

Lekker met stokbrood.
In plaats van rode druiven, kun je ook witte druiven gebruiken.

Bron: Allerhande

Posted in hoofdgerecht (koud)

Broodlolly’s

Posted on by Leave a comment

Benodigdheden
wit casinobrood of Pane Tramezzini (italiaans brood zonder korst)
boter
zoet beleg, bijvoorbeeld pasta, jam, hagelslag)
sateprikkers of cakepopprikkers

Bereiding
Heb je casinobrood, dan snijd je er de korstjes af.
Beleg het brood met de boter en het zoete beleg.
Rol het brood op en snijd er smalle plakken van.
Steek een prikker in elk stukje.

Bron: Boodschappen, Emte

Posted in kids, lunch

Zachte spinazie-hamrolletjes

Posted on by Leave a comment

8 personene

Benodigdheden
8 sneetjes wit casinobrood, zonder korstjes
8 plakjes serranoham
handvol gewassen spinazie
50 g verse geitenkaas, verbrokkeld
4 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
deegroller
cocktailprikkers

Bereiding
Rol de sneetjes brood plat met de deegroller.
Beleg elk snee met een plakje ham en wat spinazie.
Verdeel er de geitenkaas en zongedroogde tomaatjes over en rol de sneetjes op.
Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker, leg ze op een schaal of etagere en bewaar ze eventueel tijdelijk in de koelkast.

Bron: Boodschappen Emte

Posted in hapje, Uncategorized

Kersttulband

Posted on by Leave a comment

8 personen

Benodigdheden
50 g gedroogde cranberry’s
1 el sinaasappel- of frambozenlikeur
250 g zachte boter
250 g witte basterdsuiker
5 eieren
250 g zelfrijzend bakmeel
100 g witte chocolade
20 g boter
rode bessen en chocolaatjes om te garneren

tulbandvorm, ingevet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170C.
Schep de cranberry’s om met de likeur.
Klop de boter met de suiker met een mixer glad en romig.
Voeg een voor een de eieren toe tot een glad mengsel.
Voeg het bakmeel beetje bij beetje toe en klop alles in een paar minuten luchtig.
Schep de cranberry’s door het beslag en giet het geheel in de tulbandvorm.
Tik met de vorm een paar keer op het werkblad, zodat er geen luchtbellen ontstaan.
Bak de tulband in de oven in circa 60 min gaar.
Neem uit de oven en laat volledig afkoelen.
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
Stort de tulband op een schaal en giet het glazuur er voorzichtig overheen.
Laat het glazuur opdrogen en garneer de bovenkant van de tulband met rode bessen en chocolaatjes.

Bron: Allerhande

Posted in cake
« Older Entries Recent Entries »