4 personen
Benodigdheden
150 gr rucola (eigen toevoeging: rucolamelange)
250 gr cherrytomaatjes
100 gr flakes Parmezaanse kaas
2 el Balsamico crème
1 handje pijnboompitten
1 courgette
scheut olijfolie extra vierge
snuf zwarte peper
Bereiding
Snijd de courgette in plakken, grill ze in een grillpan en bestrooi met een snufje peper en zout.
Doe de sla in een grote kom.
Voeg de tomaatjes gehalveerd toe en de gegrilde courgette.
Voeg een scheut olijfolie toe en breng op smaak met een snufje zwarte peper en meng door elkaar.
Bestrooi met wat pijnboompitten en basilicum.
Tips:
– voeg wat gekookte pasta en/of kip en/of linzen toe voor een maaltijdsalade.
– vervang de courgette door aubergine of groene asperges
BronL Leukerecepten.nl
Archive for koken
Bobotie
4 personen
Benodigdheden
500 gr rundergehakt
400 gr sperziebonen
2 sneetjes brood (of beschuitjes)
100 ml kippenbouillon
1 ui
1 grote appel
125 gr abrikozen
30 gr amandelen
1 handje rozijnen
150 ml melk
125 ml crème fraiche
3 eieren
2 teentjes knoflook
1 tl kaneel
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
0,5 tl gemalen koriander
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een klein beetje olijfolie.
Voeg de kerrie, kurkuma, gemalen koriander en paprikapoeder toe.
Voeg het gehakt toe en rul dit bruin.
Kook ondertussen de sperziebonen in een pan met water in ca 8 min beetgaar en giet ze af.
Scheur het brood in stukken en week dit in een grote kom in bouillon.
Snijd de abrikozen doormidden en de appel in stukjes en voeg deze toe aan het gehakt.
Schep ook de gekookte sperziebonen, broodmengsel, rozijnen, amandelen en kaneel er door.
Proef of er nog wat peper en zout nodig is om het gerecht op smaak te brengen.
Schep alles in een grote of twee kleinere ovenschalen en druk goed aan.
Klop de crème fraîche los met de eieren en melk en giet dit bovenop de ovenschaal.
Zet ca 45 min in de oven.
Lekker met wat rijst.
Bron: Leukerecepten.nl
Bananenbrood
10 plakken
Benodigdheden
5 dadels (pitloos) (ik gebruik een hele zak dadels)
3 rijpe bananen (ik gebruik 4 bananen)
3 eieren
1 tl vanille-extract
3 tl bakpoeder
snuf zout
100 gr volkoren tarwemeel
50 gr havermoutmeel
2 el amandelschaafsel (liet ik weg)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Wel de dadels even in warm water, zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
Prak 2 bananen fijn met een vork.
Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.
Meng dit er door en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij, terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom).
Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
Strooi het amandelschaafsel erover heen.
Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 min.
Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een sateprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar.
Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.
Bron: Eefkooktzo.nl
Minestronesoep
8 personen
Benodigdheden
200 gr pastaschelpjes
2 uien
4 tenen knoflook
350 gr cannellini bonen (blik)
4 bouillonblokjes
2 liter water
2 blikjes tomatenpuree
300 gr wortel
2 courgettes
2 tl Italiaanse kruiden
200 gr bleekselderij
60 gr Parmezaanse kaas
een aantal takjes basilicum
Bereiding
Snipper het uitje en hak de knoflook fijn.
Snijd de courgette in blokjes en snijd de wortel en bleekselderij in plakjes.
Snijd de tomaat in kleine stukjes.
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hier de ui in aan.
Voeg nadat deze glazig zijn ook de knoflook toe.
Voeg na 2 min de tomatenpuree toe en fruit dit kort aan.
Voeg vervolgens de groenten er ook bij en bak kort mee.
Voeg vervolgens het water met de bouillonblokjes en de Italiaanse kruiden toe aan de groenten.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg de pasta erbij en kook de pasta mee volgens de kooktijd op de verpakking.
Spoel de bonen af en voeg deze ook bij de soep als de pasta bijna gaar is.
Serveer de soep met een beetje Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.
Bron: leukerecepten.nl
Snelle cinnamon rolls
Benodigdheden
1 blikje croissantdeeg
50 gr zachte boter
2 tl kaneel
50-60 gr lichtbruine basterdsuiker
glazuur
100 gr poedersuiker
1 tl vanille extract
2 el melk
Bereiding
Rol het croissantdeeg uit op je werkblad.
Knijp de naden dicht en druk ze goed aan.
Meng de kaneel door de zachte boter heen en smeer hier het croissantdeeg mee in.
Hierover verdeel je de suiker gelijkmatig.
Rol dan het croissantdeeg weer op.
Probeer de naad een beetje dicht te knijpen.
Met een scherp mes snijd je de rol deeg in 6 plakjes.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de snelle cinnamon rolls in 10-12 min op 200C.
Terwijl ze in de oven staan maak je het glazuur.
Roer poedersuiker, vanille extract en melk tot een dik glazuur.
Als de cinnamon rolls uit de oven komen serveer je ze gelijk met wat glazuur erover.
Bron: Laura’s bakery
Gepofte zoete aardappel
4 personen
Benodigdheden
4 grote zoete aardappelen
2 tomaten
0,5 rode ui
0,5 rode peper
1 teen knoflook
100 gr feta
handje peterselie
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Boen de aardappelen schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje.
Prik de zoete aardappel in met een vork en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel de aardappelen met olijfolie en laat de zoete aardappelen in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven.
De aardappel is gaar als deze zacht van binnen is.
Maak in de tussentijd de salsa.
Was de tomaten en snij deze in partjes.
Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in blokjes.
Hak het teentje knoflook fijn, snipper de rode ui, hak de peterselie fijn en voeg dit bij de tomaat.
Halveer het pepertje en verwijder de zaadjes.
Hak de peper fijn en roer dit door de tomaten.
Breng de salsa op smaak met wat zout en een scheutje olijfolie.
Verkruimel de feta over de salsa.
Breek de zoete aardappel voorzichtig open met een vork.
Verdeel de salsa over de holtes van de aardappel.
Serveer de gepofte zoete aardappel warm.
Bron: uitpaulineskeuken.nl
Orzo met pesto en kip
4 personen
Benodigdheden
390 gr scharrelkipdijfilet
2 el milde olijfolie
300 gr orzo
2 gele paprika’s
1 courgette
15 gr platte peterselie
90 gr pesto alla Genovese
80 gr Grana Padano flakes
Bereiding
Snijd de kipdijfilets in repen en bestrooi met peper en eventueel zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in 10 min gaar.
Schep regelmatig om.
Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de paprika’s in blokjes van 1 cm en raps de courgette grof.
Snijd de peterselie fijn.
Giet de orzo af en meng de pesto, paprika, courgette, peterselie en kip er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de kaasflakes.
Voeg voor meer smaak extra pesto toe of besmeer sneetjes ciabatta met de rest van de pesto.
Bron: Allerhande
Kabeljauw met tomaat uit de oven
4 personen
Benodigdheden
500 gr kabeljauwfilet
1 el citroensap
1 bakje boursin cuisine knoflook & fijne kruiden
3 tomaten, ontpit en in stukjes
2 el bieslook
75 gr geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Wrijf de kabeljauw in met citroensap, zout en peper en leg de filet in een lage ovenschaal.
Strijk de boursin cuisine erover en verdeel de tomaat en bieslook erover.
Bestrooi tenslotte met de geraspte kaas.
Bak de visfilet in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar.
Lekker met aardappelpuree.
Bron: okokorecepten.nl
Orzo salade met pesto
4 personen
Benodigdheden
300 gr orzo
1 komkommer
250 gr cherrytomaatjes
150 gr mini morzzarella
100 gr gegrilde paprika
40 gr rucola
100 gr pesto
snuf peper en zout
verse basilicum
Bereiding
Kook de orzo beetgaar.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden.
Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
Giet de orzo af en spoel af met koud water.
Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout.
Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola er door.
Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.
Bron: leukerecepten.nl
Ovenschotel met tonijn
4 personen
Benodigdheden
250 gr pasta
2 blikjes tonijn uit blik a 160 gr
1 ui
2 tenen knoflook
250 gr cherrytomaten
1 blok tomatenblokjes a 400 gr
1 klein blikje tomatenpuree
0,5 el Italiaanse kruiden
1 el kappertjes
handje geraspte kaas
1 grote aubergine
snuf peper en zout
olie om te bakken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pasta gaar en giet daarna af, vang een kopje kookvocht op.
Hak de ui en knoflook fijn.
Fruit aan in een grote pan.
Snijd de aubergine in blokjes en bak een paar minuutjes mee.
Breng op smaak met de Italiaanse kruiden.
Doe de tomatenpuree erbij en roer er door.
Doe ook de tomatenblokjes er bij en roer er door.
Laat de tonijn uitlekken en halveer de cherrytomaatjes.
Schep door de saus.
Breng de saus op smaakmet een snuf peper en zout.
Schep als laatste de pasta en kappertjes door de saus en voeg een paar eetlepels kookvocht toe en eventueel nog iets meer om et mengsel nog iets smeuiger te maken.
Doe het mengsel in een ovenschaal en bestrooi met kaas.
Bak de tonijn ovenschotel ca 25 min in de oven.
Bron: Leukerecepten.nl