Benodigdheden
Mini flatbreads
Truffelmajonaise
Carpaccio
Rucola
Cherrytomaatjes, gehalveerd
Pijnboompitten
Parmezaanse kaas
Bereiding
Warm de flatbreads op in een tosti-ijzer of oven.
Bemseer met de truffelmayo.
Verdeel de carpaccio er overheen, daarna alle andere ingredienten.
Bron: Femsfoodcoaching.nl
Archive for koken
Sushitaart met rivierkreeftjes en mango
8 personen
Benodigdheden
250 g Saitaku sushi rice
100 ml rijstazijn
2 el kristalsuiker
3 middelgrote scharreleieren
1 el sojasaus
½ el sesamolie
1 el zonnebloemolie
eetrijpe mango
½ komkommer
1 biologische limoen
200 g verse rivierkreeftjes
1 el Japanse mayonaise
2 Saitaku norivellen
10 g wasabi
½ el geroosterd zwart sesamzaad
Bereiding
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de rijstazijn, suiker en eventueel zout in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost.
Besprenkel de rijst met het rijstazijnmengsel, roer door en schep op een platte schaal.
Laat minimaal 25 min afkoelen.
Klop ondertussen de eieren los met de sojasaus en sesamolie.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en schenk de helft van het eimengsel erin.
Bak de omelet 2 min. Keer halverwege. Maak zo nog een omelet. Laat afkoelen.
Schil de mango en snijd in plakjes van 0.5 cm.
Schaaf de komkommer met de dunschiller in dunne linten.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
Snijd de rivierkreeftjes grof en schep om met de mayonaise, de helft van het limoenrasp en 1½ el limoensap.
Knip 2 cirkels van 17 cm doorsnee van de norivellen en omeletten.
Bekleed de zijkanten van de springvorm met vershoudfolie.
Leg 1 norivel op de bodem.
Maak laagjes met de sushirijst, omelet, gember, ⅔ van de mango en ⅔ van de rivierkreeftjes.
Eindig met rijst en het laatste norivel.
Druk aan en verwijder de vorm.
Versier de taart met de komkommerlinten, de rest van de mango en rivierkreeftjes, de wasabi en het sesamzaad.
Bron: Allerhande AH
Pompoen-knolselderijsoep
12 porties
Benodigdheden
1,5 kg biologische pompoen
1.5 kg knolselderij
8 el milde olijfolie
40 g verse gember
9 tenen knoflook
6 middelgrote uien
2 el ras el hanout
2,5 l water
200 gr cottage cheese (met creme fraiche vinden wij het lekkerder)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de pompoenen in parten.
Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf.
Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm.
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 3 cm.
Verdeel de pompoen en knolselderij over 2 met bakpapier beklede bakplaten en meng de helft van de olie erdoor.
Bak ca. 30 min. in de oven, schep halverwege om.
Schil ondertussen de gember en snijd fijn.
Snijd de knoflook fijn en snijd de uien in halve ringen.
Verhit de rest van de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de gember, knoflook, ui en ras el hanout 10 min.
Voeg de geroosterde groenten toe en schenk er het water bij. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken.
Doe de cottagecheese in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad (bij gebruik van creme fraiche hoeft dit niet).
Pureer de soep glad met de staafmixer en meng de cottagecheese erdoor.
Bron: Allerhande
Lasagne met kipgehakt, spinazie en courgette
4 personen
Benodigdheden
1 ui
2 tenen knoflook
3 el milde olijfolie
300 gr kipgehakt naturel
800 gr polpa (Mutti)
75 gr parmezaanse kaas
400 gr spinazie
250 gr mascarpone
1 courgette
1/2 el gedroogde Italiaanse kruiden
250 gr lasagne all’uovo (koelvers)
200 gr mozzarella
ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak het kipgehakt met de ui 6 min op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 min mee.
Voeg de polpa toe, breng aan de kook en laat 10 min op laag vuur zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
Verhit 1 el olie in een ruimte koekenpan, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Haal uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Druk met de achterkant van een pollepel het overtollige vocht eruit.
Meng de spinazie met de mascarpone en 20 gr parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de courgette in plakjes van 0,5 cm.
Verhit de rest van de olie en bak de courgette met de Italiaanse kruiden 5 min op middelhoog vuur.
Bedek de bodem van de ovenschaal met een lepel kip-tomatensaus.
Verdeel achtereenvolgens een laagje lasagnebladen, tomatensaus, courgette, lasagnebladen en spinazie-mascarpone erover en herhaal dit.
Snijd de mozarella in plakjes en verdeel met de rest van de parmezaanse kaas erover.
Bak in 40-45 min gaar en laat 10 min rusten voor serveren.
Bron: ‘Boodschappen’ (Jumbo)
Rijssalade
4 personen
Benodigdheden
200 gr pandanrijst
150 gr doperwten
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
2 bosuien
312 gr mandarijnpartjes
3 el yoghurtmayonaise
1 tl kerriepoeder
3 takjes peterselie
Bereiding
Kook de rijst in een pan met water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Kook de doperwten de laatste 5 min met de rijst mee.
Laat afkoelen.
Maak de paprika, bleekselderij en bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de mandarijnpartjes uitlekken en vang het sap op.
Roer in een kom de yogonaise, 3 el mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar.
Knip de peterselie erboven fijn.
Meng alle ingrediënten van de salade met elkaar.
Bron: Allerhande
Couscous feta salade
4 personen
Benodigdheden
300 gr couscous
1 blokje groentebouillon
1 komkommer
200 gr feta
200 gr mango
250 gr geroosterde paprika
100 gr walnoten
1 scheutje olijfolie
1 el honing
1 bosje verse munt
Bereiding
Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
Voeg het groentebouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
Haal de pan van het uur en voeg de couscous toe.
Roer even door en doe de deksel op de pan.
Laat dit 5 min staan, zodat de couscous het vocht goed opneemt.
Maak daarna de korrels los met een vork.
Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
Snijd de verse munt fijn en snijd ook de feta in kleine blokjes.
Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
Roer dit goed door, zodat het een dressing wordt en meng deze door de couscous salade met feta.
Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.
Voeg als laatste de blokjes feta toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze te veel verkruimelen.
Je kunt de couscous salade met feta lauwwarm serveren of eerst laten afkoelen in de koelkast en koud eten.
Bron: Leukerecepten.nl
Griekse pastasalade
4 personen
Benodigdheden
200 gr feta
115 gr olijven
250 gr pasta
185 gegrilde paprika
200 gr cherrytomaten
0,5 komkommer
1 rode ui
Dressing:
1 tl oregano
1 scheut olijfolie
snuf peper en zout
1 el citroensap
Bereiding
Kook de pasta beetgaar in een pan met water en spoel daarna af met koud water.
Meng de ingredienten voor de dressing door elkaar.
Snijd de komkommer in halve plakjes.
Halveer de tomaatjes.
Snijd de gegrilde paprika’s in reepjes.
Schep deze samen met de rode ui door elkaar.
Meng dan ook de pasta en de olijven erdoor met de helft van de dressing.
Breek of snijd de feta in grove stukken en verdeel over de salade en besprenkel met de rest van de dressing.
Tip: eventueel kun je er stukjes kip aan toevoegen.
Lekkere salade bij een bbq!
Bron: Leukerecepten.nl
Macaroni met gehakt
4 personen
Benodigdheden
300 gr macaroni
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 rode paprika (in kleine blokjes)
250 gr champignons (in plakjes)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)300 gr rundergehakt
1 el Italiaanse kruiden
2 tl gerookte paprikapoeder
1 courgette (in kleine blokjes)
1 blik tomatenblokjes (425 gr)
2 laurierblaadjes
geraspte kaas en verse basilicum (garnering)
olie, peper en zout
Bereiding
Kook de macaroni beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit een beetje olie in een ruimte pan en fruit de ui en knoflook even aan tot ze glazig zijn.
Voeg dan de paprika en champignons toe en bak enkele minuten mee.
Doe de tomatenpuree erbij, bak even mee en voeg het gehakt toe.
Bak het gehakt rul en kruid ondertussen met Italiaanse kruiden, gerookte paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
Als het gehakt gaar is, voeg je de courgette toe, bak mee tot het gaar is.
Voeg het blok tomatenblokjes toe, breng aan de kook.
Voeg de laurierblaadjes toe en laat nog 5 min sudderen.
Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Meng de macaroni met de gehaktsaus.
Serveer met geraspte kaas en verse basilicum.
Bron: Eefkooktzo.nl
Knoflookbrood
4 knoflookbroden
Benodigdheden
150 gr geraspte mozzarella
75 gr roomboter
2 bollen knoflook
2 rustieke stokbroden
2 scheutjes olijfolie
1/4 rode paprika
peper
peterselie
zout
Benodigdheden
Aluminiumfolie
bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd met een scherp koksmes de bovenkant van de bollen knoflook.
Leg de bollen knoflook op een stuk aluminiumfolie en breng op smaak met olijfolie en zout.
Vouw de aluminiumfolie dicht met de opening naar boven.
Doe het pakketje 30 min op een rooster in de oven.
Plaats eventueel iets ovenbestendigs onder het pakketje als je bang bent dat er vocht uit het pakketje druipt.
Ga ondertussen verder met de volgende stap.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd vervolgens heel fijn.
Was de peterselie en snijd ook fijn.
Maak vervolgens een kruidenboter van roomboter, de rode paprika en de peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de knoflookbollen uit de oven en laat even afkoelen.
De oven mag aanblijven staan.
Druk vervolgens de gepofte knoflooktenen uit de knoflookbollen en voeg bij de kruidenboter.
Prak met een vork alles door elkaar.
Snijd de stokbroden over de lengte door midden.
Verdeel met een lepel of een spatel het mengsel over de broden.
Top af met geraspte mozzarella en zet voor 12 min in de oven.
Bron: Sterindekeuken.nl
Griekse salade
4 personen
Benodigdheden
300 gr cherrytomaten
1 komkommer
125 gr olijven (groen)
75 gr feta
1 rode ui
1 el bieslook (fijngesneden)
olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze
Halveer de tomaatjes, snij de komkommer in halve maantjes, de olijven in plakjes en verkruimel de feta.
Snij de rode ui in dunne ringen.
Meng alles en voeg de bieslook toe.
Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Bron: Eefkooktzo.nl