Zoete-aardappelcurry
4 personen
Benodigdheden
1 ui
250 g cherrytomaten
2 bosuien
3 el Zonnebloemolie
2.5 el Indiase curry madras (specerijen)
400 g Zoete aardappelblokjes
200 g bloemkoolroosjes
400 ml Kokosmelk
250 g basmatirijst
1 limoen
Bereiding
Snipper de ui.
Snijd de tomaten in kwarten.
Snijd bosui in schuine ringetjes.Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en curry madras 3 min.
Voeg de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes toe en roerbak 2 min.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
Laat met een deksel op de wok 10 min. op laag vuur zachtjes koken.Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.Voeg de tomaten toe en kook 5 min. zachtjes mee. Breng op smaak met peper en het limoensap en garneer met de bosui.
Serveer met de rijst en een partje limoen.
Bron: Jumbo