Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
1 kg kruimige aardappelen
1 medium ui
50 g zongedroogde tomaat in pot
5 g peterselie
500 gr andijvie
250 gr kipfilets

Bereiding
Schil de aardappelen, snijdt in gelijke stukken en kook in 20 min gaar.
Snipper de ui en snijdt de zongedroogde tomaten in reepjes, hou 4 el olie achter.
Snijd de peterselie fijn.
Snipper ondertussen de ui en snijdt de zongedroogde tomaten in reepjes.
Verhit 2 el van de achtergehouden olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit hierin de ui 5 min.
Voeg de reepjes tomaat en fijngesneden peterselie toe aan de pan.
Giet de aardappelen af, bewaar een kopje kookvocht.
Voeg de rest van de achtergehouden olie toe en stamp met de pureestamper tot een smeuige puree.
Roer de andijvie, 1/2 van het zongedroogde tomatenmengsel en 1/2 van de gerookte kip er door.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm al roerend nog 5 min op middelhoog vuur.
Verdeel de stamppot over de borden en verdeel de rest van de gerookte kip en het zongedroogde tomatenmengsel erover.

Bron: Allerhande