Neeltje's hobbyhoekje

4 personen (ik vond het zelfs 8 personen)

Benodigdheden
2 el milde olijfolie
600 gr verse spinazie
1 medium ei
2 tenen knoflook
100 gr Parmigiano Reggiano
10 eieren
500 gr ricotta
1 tl nootmuskaat
270 gr vers bladerdeeg
1 el water

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de helft van de olie op middelhoog vuur in een wok of hapjespan.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Doe de spinazie in een vergiet, druk het vocht er uit met een houten lepel en laat afkoelen.
Snipper de uit en snijdt de knoflook fijn.
Verhit de rest van de olie en fruit de ui in 5 min.
Voeg de knoflookteen toe en bak nog 1 min.
Snijd de spinazie fijn en meng met de uit en knoflook.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Klop 4 eieren los in een kom en meng met de ricotta en nootmuskaat.
Roer de Parmezaanse kaas en het spinaziemengsel er door.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestuif het werkblad met wat bloem.
Rol 2/3 van het bladerdeeg met een deegroller uit tot een lap van 42 x 30 cm.
Bekleed de springvorm hiermee.
maak de deegranden nat.
Deel het spinaziemengsel over het deeg en breek 5 eieren er boven.
Rol de rest van het deeg met de deegroller verder uit ter grootte van de vorm.
Leg het over het spinaziemengsel met de rauwe eieren.
Vouw de randen terug.
Klopt het laatste ei in een kommetje los met het water.
Bestrijk het bladerdeeg met behulp van de bakkwast.
Bak de taart in ca 45 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt.
Neem uit de oven, laat 10 min afkoelen, verwijder dan de vorm en serveer de taart lauwwarm.

Bron: Allerhande