4 personen
Benodigdheden
8 plakjes gerookt ontbijtspek
8 sneetjes witbrood
6 el chilisaus
2 bananen
peper
Bereiding
Bak de plakjes spek in een droge koekenpan knapperig uit.
Bestrijk de sneetjes brood met de chilisaus en verdeel de banaan over 4 sneetjes.
Leg de speklapjes erop en bestrooi met peper naar smaak.
Dek ze af met de rest van het brood.
Bak de tosti’s in een tosti-ijzer of in een voorverwarmde oven 200C lichtbruin.
Snijd ze schuin middendoor.
Pas op: het fruit in de tosti’s wordt erg heet!
Bron: C1000 kookook
Archive for lunch
American pancakes
12 pancakes
Benodigdheden
3 eieren (middel)
3 el suiker
50 ml zonnebloemolie
200 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
250 ml karnemelk
snuf zout
Bereiding
Splits de eieren en klop het eiwit met een snuf zou luchtig in een keukenmachine of met een garde.
Zet apart.
Klop vervolgens het eigeel luchtig met de suiker in ong 5 min (je krijgt dan en wit-gele luchige massa).
Roer vervolgens de olie door het eigeel.
Meng daarna een voor een voorzichtig het meel, bakpoeder en de melk erdoor tot je een mooi beslag hebt.
Tot slot schep je heel voorzichtig (!) het eiwit erdoor.
Doe alles zo voorzichtig mogelijk zodat je de meeste lucht in je belag houdt.
Laat het beslag nu ong 15 min even rustig staan.
Bak er in een pan met goede anti-aanbaklaag vervolgens mooie (middelgrote) pancakes van.
Serveer met maple syrup en boter (of gewoon stroop of poedersuiker :)).
Bron: Eefkooktzo.nl
Pizzabroodjes
4 stuks
Benodigdheden
2 kleine ciabatta broodjes of 1 grote ciabatta (afbak)
150 ml pizzasaus
halve tomaat
kwart paprika
halve rode ui
handje geraspte kaas
halve bol morzerella
basilicum
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd het brood door de lengte doormidden.
Leg de broodjes met de snijzijde naar boven op een bakplaat of rooster.
Besmeer met een laagje pizzasaus.
Snijd de tomaat, ui en paprika in stukjes en verdeel over de saus.
Snijd ook de mozzarella in kleine stukjes en verdeel ook over de broodjes.
Bestrooi met een beetje kaas en bak de broodjes ca 12 min in de oven.
Garneer de broodjes met wat verse basilicum.
Tips: in plaats van ciabatta kun je ook pistoletjes of een gewoon stokbrood nemen.
Varieer met andere toppings als salami en/of champignons.
Bron: leukerecepten.nl
Homemade ragout kip/champignon
6 personen
Benodigdheden
350 g kipfilet
750 ml kippenbouillon
250 g champignons
60 g boter
60 g bloem
0,5 el mosterd
1 tl kerriepoeder
2 el worcestersaus
3 el fijngehakte peterselie of 2 tl gedroogd
3 stengels lente-ui
50 ml slagroom
peper
zout
Bereiding
Bestrooi de kipfilet met zout en peper.
Breng de bouillon aan de kook en pocheer (kook) de kip in de bouillon tot deze gaar is.
Als je grote stukken kip hebt, kun je die wat kleiner maken, zodat het sneller gaar is.
Snij de kip in blokjes.
Snijd de champignons in blokjes en verwarm boter in een koekenpan.
Bak de champignons hierin aan.
Breng op smaak met zout en peper en voeg een eetlepel worcestersaus toe.
Smelt de boter in een sauspannetje (in verband met overstromingsgevaar een pan met minimale inhoud van 1,5 liter)
Roer de bloem met een garde door de boter tot dit een glad mengsel vormt.
Laat dit 1 minuut, al roerend, zachtjes pruttelen tot de bloem gaar is.
Voeg dan, steeds roerend, beetje bij beetje de bouillon toe en roer dit tot een gladde saus.
Je hebt ongeveer 750 ml bouillon nodig voor 6 personen.
Doe de mosterd, worcestersaus, kerriepoeder, champignons en kip erbij.
Voeg de slagroom toe en vervolgens de ringetjes lenteui en fijngesneden peterselie.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de ragout in een pasteibakje (met kerst leuk in een pasteibakje in ster vorm).
Bron: Brendakookt.nl
Tortilla kip-ananas
4 personen
Benodigheden
1 paprikamix
4 el traditionele olijfolie
380 g kipfilet
2 tl paprikapoeder
820 g ananasstukjes blok
8 meergranen tortillawraps
8 el Hawaii saus
ijsbergsla
Bereiding
Snijd de paprika in reepjes.
Verhit de helft van de olie en roerbak de paprika 5 min.
Snijd de kip in plakken en bestrijk met de rest van de olie en bestrooi met het paprikapoeder.
Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de grillpan en gril de kip 4 min.
Keer halverwege.
Laat de ananasstukjes uitlekken.
Gril de ananasstukjes 2 min in de grillpan.
Keer halverwege.
Verwarm de wraps elk 20 seconden in de magnetron op vol vermogen (700 Watt).
Bestrijk de wraps elk met 1 el saus.
Snijd de sla in reepjes.
Verdeel de sla, paprika, kip en ananas erover.
Vouw de onderkant van de tortilla’s naar binnen en rol ze op zodat de bovenkant open blijft.
Zet vast met een sateprikker.
Bron: Allerhande
Wortelwraps met gerookte kip en veldsla
lunch, 4 personen
Benodigdheden
4 worteltortilla’s (tip Neeltje: of gewone tortilla’s)
1 bakje guacamole 175 g (tip Neeltje: zelf guacamole maken (pureren) van avocado, rode ui en tomaat)
8 plakjes gerookte kipfilet (vleeswaren)
1 rode paprika
250 gele geroosterde paprika
1 zakje veldsla (75 g)
Bereiding
Bestrijk de wraps met de guacamole.
Verdeel de plakjes kipfilet erover.
Snijd de twee soorten paprika in repen en verdeel ze over de kipfilet.
Bestrooi met wat veldsla en rol ze op.
Leg ze naast elkaar in een passende lunchbox of verpak ze zo strak mogelijk in bakpapier.
Bron: Jumbo blad
Pizzakrans
borrelhapje of brunchgerecht voor 8 personen
Benodigdheden
1 rol pizzadeeg, 400 g uit de koeling
4 el salsa per pizza (blik a 425 g) (tip Neeltje: tomato frito gebruiken)
1 tl gedroogde oregano
60 g salami (vleeswaren)
1 zakje geraspte jong belegen kaas
kaas 30+ 150 g (tip Neeltje parrano rasp)
5 takjes basilicum
bakplaat
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 C.
Rol het pizzadeeg met het bakpapier uit op de bakplaat.
Bestrijk met de salsa en bestrooi met oregano.
Leg de plakjes salami op het deeg en verdeel de kaas erover.
Rol het deeg op vanaf de lange kant.
Vorm een krans van de rol.
Snijd de krans om de 5 cm in, maar laat het deeg aan de binnenkant van de krans aan elkaar zitten.
Draai elk stukje deeg een kwartslag.
Bak de pizzakrans in 20 min in het midden van de voorverwarmde oven goudgeel en gaar.
Neem de pizzakrans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een platte schaal.
Pluk de blaadjes van de basilicum en garneer er de pizzakrans mee.
Bron: Jumbo blad
Lentequiche met salami, puntpaprika en kruiden
Benodigdheden
5 plakjes deeg voor hartige taart (ik gebruik een uit te rollen kant en klaar deeg)
1 zak puntpaprikamix (3 stuks)
1 bosje bosui (6 stuks)
1 bakje platte peterselie (15 gr)
1 bakje bieslook (25 gr)
125 gr salami vleeswaren
4 eieren
50 ml melk
100 gr parrano rasp (kaas)
springvorm 22 cm doorsnee
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de deegplakjes op elkaar en rol uit tot een ronde plak.
Bekleed de springvorm met het deeg.
Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in flinterdunne reepjes.
Snijd de bosui in ringetjes.
Snijd de peterselie grof en de bieslook fijn.
Snijd de salami in dunne reepjes.
Klop de eieren los met de melk en peper naar smaak.
Meng de paprika met de bosui, peterselie, bieslook, salami en kaas en schep in de vorm.
Giet het eimengsel erover en bak in de oven in ong 45 min goudbruin en gaar.
Laat de quiche 10 min staan voor je hem aansnijdt.
Bron: Allerhande
Tonijnsandwiches met komkommer
4 personen
Benodigdheden
3/4 komkommer
kleine ui, fijngesnipperd
1/4 rode paprika
2 el mayonaise
3 el augurkenblokjes
1/2 tl suiker
1 blikje (120 gr) tonijnmoot in olijfolie
8 sneetjes brood
Bereiding
Snijd 1/4 komkommer in piepkleine blokjes en doe ze in een kom.
Snijd 1/2 komkommer in dunne plakjes.
Snijd de paprika in piepkleine blokjes en schep ze met de ui door de blokjes komkommer.
Meng de mayonaise, augurkenblokjes, 1 el van het augurkenvocht en de suiker.
Voeg de tonijn toe en schep door.
Breng de sandwichspread op smaak met zout en peper.
Leg de sneetjes brood op een plank.
Verdeel de sandwichspread over 4 sneetjes.
Leg de plakjes komkommer erop.
Dek af met het resterende brood.
Snijd eventueel de korstjes eraf en snijd de sandwiches diagonaal in vieren.
Bron: Emte blad
Kip-Mango wrap
4 personen (NH: ik vind het dan te weinig per persoon)
Benodigdheden
4 wraps
2 gerookte kipfilets
1 mango
2 avocado’s
50 g worteljulienne (NH: ik laat dit weg)
1 zakje ijsbergsla
125 ml creme fraiche
1,5 tl kerriepoeder
Bereiding
Verwijder de schil van de mango en avocado en snij deze in blokjes.
Snij de gerookte kipfilet in plakjes.
Meng de kerriepoeder door de creme fraiche.
Smeer de wrap hiermee in.
Beleg de wrap met een handje ijsbergsla en een handje worteljulienne.
Verdeel de stukjes mango en de avocado over de wrap.
Verdeel tenslotte de kip over de wrap en rol hem op.
Serveer de kip-mango wrap meteen.