lunch, 4 personen
Benodigdheden
4 worteltortilla’s (tip Neeltje: of gewone tortilla’s)
1 bakje guacamole 175 g (tip Neeltje: zelf guacamole maken (pureren) van avocado, rode ui en tomaat)
8 plakjes gerookte kipfilet (vleeswaren)
1 rode paprika
250 gele geroosterde paprika
1 zakje veldsla (75 g)
Bereiding
Bestrijk de wraps met de guacamole.
Verdeel de plakjes kipfilet erover.
Snijd de twee soorten paprika in repen en verdeel ze over de kipfilet.
Bestrooi met wat veldsla en rol ze op.
Leg ze naast elkaar in een passende lunchbox of verpak ze zo strak mogelijk in bakpapier.
Bron: Jumbo blad
Archive for lunch
Pizzakrans
borrelhapje of brunchgerecht voor 8 personen
Benodigdheden
1 rol pizzadeeg, 400 g uit de koeling
4 el salsa per pizza (blik a 425 g) (tip Neeltje: tomato frito gebruiken)
1 tl gedroogde oregano
60 g salami (vleeswaren)
1 zakje geraspte jong belegen kaas
kaas 30+ 150 g (tip Neeltje parrano rasp)
5 takjes basilicum
bakplaat
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 C.
Rol het pizzadeeg met het bakpapier uit op de bakplaat.
Bestrijk met de salsa en bestrooi met oregano.
Leg de plakjes salami op het deeg en verdeel de kaas erover.
Rol het deeg op vanaf de lange kant.
Vorm een krans van de rol.
Snijd de krans om de 5 cm in, maar laat het deeg aan de binnenkant van de krans aan elkaar zitten.
Draai elk stukje deeg een kwartslag.
Bak de pizzakrans in 20 min in het midden van de voorverwarmde oven goudgeel en gaar.
Neem de pizzakrans uit de oven en leg met behulp van het bakpapier op een platte schaal.
Pluk de blaadjes van de basilicum en garneer er de pizzakrans mee.
Bron: Jumbo blad
Lentequiche met salami, puntpaprika en kruiden
Benodigdheden
5 plakjes deeg voor hartige taart (ik gebruik een uit te rollen kant en klaar deeg)
1 zak puntpaprikamix (3 stuks)
1 bosje bosui (6 stuks)
1 bakje platte peterselie (15 gr)
1 bakje bieslook (25 gr)
125 gr salami vleeswaren
4 eieren
50 ml melk
100 gr parrano rasp (kaas)
springvorm 22 cm doorsnee
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de deegplakjes op elkaar en rol uit tot een ronde plak.
Bekleed de springvorm met het deeg.
Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in flinterdunne reepjes.
Snijd de bosui in ringetjes.
Snijd de peterselie grof en de bieslook fijn.
Snijd de salami in dunne reepjes.
Klop de eieren los met de melk en peper naar smaak.
Meng de paprika met de bosui, peterselie, bieslook, salami en kaas en schep in de vorm.
Giet het eimengsel erover en bak in de oven in ong 45 min goudbruin en gaar.
Laat de quiche 10 min staan voor je hem aansnijdt.
Bron: Allerhande
Tonijnsandwiches met komkommer
4 personen
Benodigdheden
3/4 komkommer
kleine ui, fijngesnipperd
1/4 rode paprika
2 el mayonaise
3 el augurkenblokjes
1/2 tl suiker
1 blikje (120 gr) tonijnmoot in olijfolie
8 sneetjes brood
Bereiding
Snijd 1/4 komkommer in piepkleine blokjes en doe ze in een kom.
Snijd 1/2 komkommer in dunne plakjes.
Snijd de paprika in piepkleine blokjes en schep ze met de ui door de blokjes komkommer.
Meng de mayonaise, augurkenblokjes, 1 el van het augurkenvocht en de suiker.
Voeg de tonijn toe en schep door.
Breng de sandwichspread op smaak met zout en peper.
Leg de sneetjes brood op een plank.
Verdeel de sandwichspread over 4 sneetjes.
Leg de plakjes komkommer erop.
Dek af met het resterende brood.
Snijd eventueel de korstjes eraf en snijd de sandwiches diagonaal in vieren.
Bron: Emte blad
Kip-Mango wrap
4 personen (NH: ik vind het dan te weinig per persoon)
Benodigdheden
4 wraps
2 gerookte kipfilets
1 mango
2 avocado’s
50 g worteljulienne (NH: ik laat dit weg)
1 zakje ijsbergsla
125 ml creme fraiche
1,5 tl kerriepoeder
Bereiding
Verwijder de schil van de mango en avocado en snij deze in blokjes.
Snij de gerookte kipfilet in plakjes.
Meng de kerriepoeder door de creme fraiche.
Smeer de wrap hiermee in.
Beleg de wrap met een handje ijsbergsla en een handje worteljulienne.
Verdeel de stukjes mango en de avocado over de wrap.
Verdeel tenslotte de kip over de wrap en rol hem op.
Serveer de kip-mango wrap meteen.
Broodlolly’s
Benodigdheden
wit casinobrood of Pane Tramezzini (italiaans brood zonder korst)
boter
zoet beleg, bijvoorbeeld pasta, jam, hagelslag)
sateprikkers of cakepopprikkers
Bereiding
Heb je casinobrood, dan snijd je er de korstjes af.
Beleg het brood met de boter en het zoete beleg.
Rol het brood op en snijd er smalle plakken van.
Steek een prikker in elk stukje.
Bron: Boodschappen, Emte
Bananenbrood
10 personen
Benodigdheden
250 g tarwebloem
2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
100 g boter, op kamertemperatuur
200 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
300 g banaan, gepeld en fijngeprakt
cakevorm (27 cm), ingevet
bakpapier, keukenmachine en sateprikker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Zo kun je het brood later makkelijk uit de vorm halen.
Zeef in een grote kom de bloem met de bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.
Meng de boter, basterd- en vanillesuiker in de keukenmachine in 20 sec tot een bijna glad mengsel.
Laat draaien en voeg 1 voor 1 de eieren en de creme fraiche toe.
Schep door het bloemmengsel.
Schep de banaan erdoor.
Verdeel over de cakevorm en bak in ca 1 uur goudbruin en gaar.
Controleer na 50 min op gaarheid met de sateprikker.
Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
Laat 30 min afkoelen, neem uit de vorm en laat in 1 uur verder afkoelen op een rooster.
Lekker met boter.
Bron: Allerhande
Spaghetti met koolvis en pestoroom
4 personen
Benodigdheden
400 g koolvisfilet, ontdooit, in blokken of repen
zout en versgemalen peper
500 g broccoli, in kleine roosjes
400 g spaghetti
1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes
4 el olijfolie
3-5 el groene pesto
200 ml creme fraiche
Bereiding
Dep de vis droog en bestrooi hem met zout en peper.
Kook de broccoliroosjes 4 min en giet ze af.
Kook de spaghetti en giet deze af.
Bak de koolvis en paprikablokjes in 2 el olijfolie lichtbruin.
Meng de rest van de olijfolie met pesto (naar smaak) en creme fraiche.
Schep dit mengsel samen met de broccoli, vis en paprika door de spaghetti.
Voeg peper naar smaak toe.
Tips:
Vervang koolvis oor tilapia of pangasius.
Neem in plaats van creme fraiche roomkaas naturel.
Bron: Allerhande
sandwich met tomaat, mozerella en pesto
Benodigdheden
sneetjes volkoren brood
tomaat
mozerella
pesto
Bereiding
Beleg een boterham met de tomaat, mozerella en pesto.
Leg er een boterham bovenop en druk deze aan.
Snijd de boterham diagonaal in stukjes.
Bron: NH
sandwich roomkaas, zalm en komkommer
Benodigdheden
sneetjes volkoren brood
roomkaas
gerookte zalmfilet
komkommer
Bereiding
Beleg een boterham met de roomkaas, gerookte zalmfilet en komkommer.
Leg er een boterham bovenop en druk deze aan.
Snijd de boterham diagonaal in stukjes.
Bron: NH