Neeltje's hobbyhoekje

Benodigheden
10 bitterkoekjes
0,5 dl Amaretto
150 g zachte boter
150 g bruine basterdsuiker
3 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
100 g gepelde walnoten
poedersuiker
1 tl kaneelpoeder
2 peren
zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Hak de koekjes in stukken en doe ze in een kom en schenk de likeur erover.
Mix in een kom de boter met de suiker.
Voeg al mixend een voor een de eieren toe.
Zeef de bloem en mix het met een mespuntje zout en het kaneelpoeder door het beslag.
Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes.
Schep de peren en koekstukjes door het beslag.
Schep het beslag in een ingevette springvorm en verdeel de noten erover.
Bak de cake in ca 80 min in de oven gaar.
Prik met een sateprikker in de cake; als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
Bestrooi de cake met poedersuiker.

Bron: Life & Cooking

12 stuks

Benodigdheden
7 grote mandarijnen
300 g zelfrijzend bakmeel
100 g krokante muesli
100 g witte bastardsuiker
4-5 el sinaasappelmarmelade
2 eieren
100 g boter, gesmolten
1 muffinvorm, ingevet

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Pers 6 mandarijnen uit en meet 200 ml sap af (vul eventueel aan met water).
Boen 1 mandarijn schoon en rasp de schil.
Snijd de onder- en bovenkant eraf en de rest van de schil.
Ontdoe de partjes van witte vliesjes (er zijn 12 stukjes mandarijn nodig).
Roer in een kom het bakmeel met de muesli en basterdsuiker door elkaar.
Roer 3 el marmelade, de eieren, boter en mandarijnensap in een andere kom door elkaar.
Schep het mandarijnenmengsel snel door het meelmengsel (roer niet te lang, het hoeft niet glad te zijn).
Schenk de holtes van de muffinvorm voor tweederde vol met beslag.
Leg een stukje mandarijn op elk bakje beslag.
Bak de muffins in de oven in 25 min goudbruin.
Neem ze uit de oven en bestrijk ze meteen met de rest van de marmelade.
Laat de muffins afkoelen.

Bron: Allerhande