Mandarijnenmuffins
12 stuks
Benodigdheden
7 grote mandarijnen
300 g zelfrijzend bakmeel
100 g krokante muesli
100 g witte bastardsuiker
4-5 el sinaasappelmarmelade
2 eieren
100 g boter, gesmolten
1 muffinvorm, ingevet
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Pers 6 mandarijnen uit en meet 200 ml sap af (vul eventueel aan met water).
Boen 1 mandarijn schoon en rasp de schil.
Snijd de onder- en bovenkant eraf en de rest van de schil.
Ontdoe de partjes van witte vliesjes (er zijn 12 stukjes mandarijn nodig).
Roer in een kom het bakmeel met de muesli en basterdsuiker door elkaar.
Roer 3 el marmelade, de eieren, boter en mandarijnensap in een andere kom door elkaar.
Schep het mandarijnenmengsel snel door het meelmengsel (roer niet te lang, het hoeft niet glad te zijn).
Schenk de holtes van de muffinvorm voor tweederde vol met beslag.
Leg een stukje mandarijn op elk bakje beslag.
Bak de muffins in de oven in 25 min goudbruin.
Neem ze uit de oven en bestrijk ze meteen met de rest van de marmelade.
Laat de muffins afkoelen.
Bron: Allerhande