Monchou cupcakes
12 cupcakes
Benodigdheden
180 gram ongezouten roomboter
135 gram donkerbruine basterdsuiker
8 gram vanillesuiker
4 eieren
180 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
2 el stroop
2 tl kaneel
75 gram bastognekoeken, in stukjes (+ beetje extra)
Topping
250 ml slagroom
100 gram suiker
200 gram MonChou
1 blik kersenvlaaivulling
Bereiding
Mix boter, basterdsuiker en vanillesuiker romig.
Voeg de eieren toe en mix door elkaar.
Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het snufje zout toe en meng tot een glad beslag.
Mix nu ook de stroop en kaneel door het beslag.
Voeg als laatst de bastognekoeken toe, spatel door het beslag heen.
Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en strooi nog wat stukjes koek over het beslag heen.
Bak de cupcakes in 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Terwijl je cupcakes in de oven staan kun je je MonChou topping alvast maken.
Klop in een kom de MonChou met suiker romig en klop in een andere kom de slagroom stijf.
Voeg de slagroom bij het MonChou mengsel en spatel door elkaar.
Zet de vulling in de koelkast om op te laten stijven.
Als je cupcakes helemaal zijn afgekoeld en de MonChou topping is goed opgestijfd kun je verder met de cupcakes.
Vul een spuitzak met de MonChou topping en spuit een cirkel langs de rand van de cupcake, spuit op deze cirkel nog een cirkel.
Het midden van het cakeje mag je blijven zien.
Trek het blik vlaaivulling open en schep met twee lepeltjes wat vulling in het midden van de cirkel.
Zo zijn je MonChou cupcakes klaar om te serveren!
Bron: Laura’s Bakery