Benodigdheden
sneetjes volkoren brood
parmaham
mango
basilicum
Bereiding
Beleg een boterham met de parmaham, een plak mango en basilicum.
Leg er een boterham bovenop en druk deze aan.
Snijd de boterham diagonaal in stukjes.
Bron: NH
Archive for lunch
Pittig worstenbroodje
8 stuks
Benodigdheden
250g witbroodmix
1 1/2 dl handwarm water
1 el verse bieslook, fijngeknipt
15 g boter + extra boter om in te vetten
250 g mager rundergehakt
1 scharrelei, losgeklopt
1/2 el milde Indiase currypasta
4 el paneermeel
vers gemalen peper, zout
bloem om deeg op uit te rollen
Bereiding
Kneed van de broodmix, het water, de bieslook en de boter een soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie 20 min rijzen.
Meng het gehakt met de helft van het ei, de currypasta, het paneermeel en peper en zout naar smaak en maak er 8 worstjes van.
Verwarm de oven voor tot 175C.
Verdeel het deeg in 8 porties.
Rol de porties op een met bloem bestoven werkvlak uit tot lapjes van ongeveer 12×6 cm.
Bestrijk elk lapje deeg met ei, leg er een worstje op en vouw het deeg eromheen.
Druk de naden dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden op een ingevet bakblik.
Bestrijk de broodjes met ei en bak ze in ongeveer 25 min in de voorverwarmde oven lichtbruin en gaar.
Bron: Jumbo
Boerenomelet
Lunchgerecht: 4 personen
Hoofdgerecht: 2 personen
Benodigdheden
50 g boter
300 g boerensoepgroenten, vers gesneden
6 eieren
100 ml melk
zout en versgemalen peper
2 el gehakte peterselie (vers of diepvries)
150 g gekookte hamreepjes
1 tl paprikapoeder
50 g geraspte belegen kaas
Bereiding
Verhit de helft van de boter en roerbak hierin de soepgroenten 4 min.
Klop de eieren schuimig met de melk en voeg zout, peper en 1 el peterselie toe.
Verwarm de rest van de boter in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin.
Bak een goudgele omelet waarvan het eimengsel net gestold is.
Keer de omelet niet om.
Schep de hamreepjes en paprikapoeder door de groente.
Verdeel het mengsel over één helft van de omelet en sla de andere helft erover heen.
Strooi de rest van de peterselie en de kaas erover en laat de omelet op een bord glijden.
Bron: Jumbo
Tortilla-pizza’s met gegrilde courgette en mozzarella
4 personen
Benodigdheden
2 el olijfolie
1/2 courgette, in plakjes
125 g mozzarella
8 kleine tortilla’s (NH: of gordita)
200 ml gezeefde tomaten
1 el gehakte Italiaanse kruiden
2 geroosterde paprika’s (uit pot), in brede repen
50 g chorizo, in plakjes
75 g geraspte belegen kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is.
Bestrijk de pan met olie en rooster de plakjes courgette in 3 a 4 min mooi bruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat de mozzarella uitlekken op keukenpapier en snijd de kaas in plakjes.
Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met de gezeefde tomaten en strooi de Italiaanse kruiden erover.
Verdeel de courgette, paprika, mozzarella en de chorizo over de saus.
Strooi er geraspte kaas over.
Bak de tortilla’s in de oven in 10 min knapperig.
NH: het wordt aangemerkt als lunchgerecht, maar het is ook voldoende als hoofdgerecht.
Bron: Allerhande
Geroosterde tomaten gevuld met zalm
4 personen
Benodigdheden
4 grote vleestomaten
zout
10 olijven zonder pit, gehakt
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 el kappertjes
1 el gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 tl gedroogd
3 el mayonaise
100 g geraspte belegen kaas
versgemalen (zwarte) peper
2 blikjes zalm (totaal ca 400 g), uitgelekt en schoongemaakt
ovenschaal
Bereiding
Snijd aan de bovenzijde kapjes van de tomaten.
Hol ze uit met een spitse lepel.
Bestrooi de binnenkanten van de uitgeholde tomaten met zout en zet ze omgekeerd apart.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olijven en sjalotjes met de kappertjes, tijm, mayonaise, de helft van de kaas, zout en peper door de zalm tot een fijn mengsel.
Schep de zalmvulling in de tomaten, zet ze naast elkaar in een ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet het gerecht circa 15 min in het midden van de oven.
Lekker met komkommersalade of broccoli en rijst.
Tips: de zalm kan worden vervangen door tonijn uit blik.
Verse tonijn of zalm zijn ook geschikt.
Bron: Allerhande
sandwiches met tonijn
Benodigdheden
sneetjes volkoren brood
tonijn
yoghurt-mayonaise
dille
Bereiding
Vermeng de tonijn met de yoghurt-mayonaise en de dille.
Besmeer een boterham met het mengsel.
Leg er een boterham bovenop en druk deze aan.
Snijd de boterham diagonaal in stukjes.
Bron: NH
sandwiches met huttekase en radijs
Benodigdheden
sneetjes volkoren brood
huttekase
radijs, in plakjes
Bereiding
Smeer een boterham met huttekase.
Leg de plakjes radijs erop.
Leg er een boterham bovenop en druk deze goed aan.
Snijd de boterham diagonaal in stukken.
bron: NH
roomkaas sandwiches met bacon en zongedroogde tomaat
4 personen
Benodigdheden
100 g plakjes bacon, vleeswaar
zongedroogde tomaatjes
12 sneetjes donker Oerbrood (NH: of volkorenbrood)
80 g verse roomkaas met knoflook en fijne kruiden
Bereiding
Bak de baconplakjes in een droge koekenpan knapperig en laat ze afkoelen.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes
Bestrijk 6 sneetjes brood dik met de roomkaas.
Verdeel de bacon en de gesneden zongedroogde tomaatjes erover.
Leg de overige sneetjes brood erop en druk ze aan.
Snijd de sanwiches in stukjes (diagonaal).
Bron: Kookboek C1000 2004 met een beetje van mezelf
tortilla hapje met zalm
Benodigdheden
tortilla wraps
bieslook-roomkaas
bladsla
gerookte zalm
eventueel: bieslook
Bereiding
Smeer de tortilla in met bieslook-room kaas.
Leg er de sla en vervolgens de zalm op.
Rol de tortilla op en snijdt deze in stukjes.
Eventueel garneren met een bieslook sprietje.
NH: ook lekker met gerookte paling.
Bron: Margreet
Tosti met banaan en spek
4 personen
Benodigdheden
8 plakjes gerookt ontbijtspek
8 sneetjes witbrood
6 el chilisaus
2 bananen, in plakjes
peper
Bereiding
Bak de plakjes spek in een droge koekenpan knapperig.
Bestrijk de sneetjes brood met de chilisaus en verdeel de banaan erover.
Leg de speklapjes erop en bestrooi met peper naar smaak.
Dek ze af met de rest van het brood.
Bak de tosti’s lichtbruin.
Snijd ze schuin doormidden.
Pas op: de banaan in de tosti wordt erg heet!
Bron: C1000 kookboek 2004