Pastinaakstamppot met paddenstoelen en bacon
4 personen
Benodigdheden:
1 kilo kruimige aardappelen
800 g pastinaak
1 el (olijf)olie
150 g baconreepjes (ik gebruik spekreepjes)
3 takjes tijm
400 g kastanjechampignons
125 g gesneden sjalotten
200 ml halfvolle melk
pureestamper
Bereiding:
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook water met eventueel zout in 20 min gaar.
Schil de pastinaak en snijd in plakjes van 1 cm dik.
Kook de laatste 10 min met de aardappelen mee.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de baconreepjes op middelhoog vuur in 8 min krokant.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm.
Snijd de champignons in plakjes.
Zet het vuur laag. Voeg de tijm, champignons en sjalotten aan de bacon toe en laat op laag vuur in 8 min gaar worden.
Verwarm de melk. Giet de aardappelen en pastinaak af, voeg de melk toe en stamp met de pureestamper.
Serveer de stamppot met het champignonmengsel.
Bron: Allerhande