Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
4 courgettes
2 el olijfolie
3 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
500 g rundergehakt
10 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
zout en versgemalen peper
2 el groene of rode pesto
150 g gorgonzola

Bereiding
Halveer de courgettes in de lengte en hol ze iets uit met een spitse lepel.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
Voeg het gehakt erbij en bak dit rul.
Schep de courgettestukjes, tomatenreepjes, zout, peper en pesto erdoor.
Vet een ovenschaal in met wat olie van de tomaten.
Zet de courgettes er naast elkaar in en schep de gehaktvulling erin.
Verdeel daarover de gorgonzola.
Zet het gerecht 20 min in het midden van de oven tot dat de courgette gaar en de kaas gesmolten is.

Lekker met pasta (NH: ook zonder pasta voldoende vullend!)

Tips:
De courgette kan worden vervangen door aubergine.
In plaats van gorgonzola is zachte geitenkaas ook lekker.

Bron: Jumbo