Tomaten-basilicumsoep
4 personen
Benodigdheden
1 kg tomaten, in vieren
1 el olijfolie voor bakken en braden
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 l groentebouillon
1/2 bosje basilicum, fijngesneden (enkele reepjes achterhouden voor garnering)
eventueel 2 el room
zout
Bereiding
Verhit de olie in een pan en voeg de ui en de tomaten toe.
Bak al roerend 5 min op middelhoog vuur, hierdoor ontzuren de tomaten.
Giet de bouillon erbij en roer de basilicum erdoor.
Laat een minuut trekken.
Pureer de soep met een staafmixer en wrijf vervolgens als roerend door een zeef.
Breng op smaak met een beetje zout.
Voeg 2 el room toe als de soep wat zuur van smaak is.
Bron: Italian Inspiration Oil & Vinegar