Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
4-6 el olijfolie om in te bakken
300 g  verse spinazie, gewassen
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 grote (zoete) ui, gesnipperd
1/2 citroen
250 g tagliatelli (met eieren bereid)
200 g roomkaas of mascarpone
200 g gerookte zalm, kleingesneden of zalmsnippers
stukjes oude kaas

Bereiding
Schenk 2-3 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie  tot deze slinkt.
Schep de spinazie op een snijplank en hak hem fijn.
Maak de wok schoon, schenk er opnieuw 2-3 el olie in en roerbak de paprika en ui tot de ui goudbruin kleurt.
Rasp boven de wok de schil van de schoongeboende citroen dun af.
Zet de tagliatelle op met kokend water, roer om en kook de pasta beetgaar.
Schep de spinazie, roomkaas en gerookte zalm in de wok.
Voeg circa 50 ml pastakookwater toe en verwarm het geheel al roerend, zodat de roomkaas smelt en aan de kook komt.
Giet de tagliatelle af.
Verdeel de tagliatelle over 4 diepe borden, verdeel de spinaziesaus erover en strooi er wat versgeraspte oude kaas over.
Snijd het stukje citroen in vier puntjes en leg op elk bord een puntje citroen.

Bron: Allerhande