Gepofte zoete aardappel
4 personen
Benodigdheden
4 grote zoete aardappelen
2 tomaten
0,5 rode ui
0,5 rode peper
1 teen knoflook
100 gr feta
handje peterselie
peper en zout
olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Boen de aardappelen schoon onder de kraan en verwijder eventuele oneffenheden met een mesje.
Prik de zoete aardappel in met een vork en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel de aardappelen met olijfolie en laat de zoete aardappelen in ongeveer 3 kwartier gaar poffen in de oven.
De aardappel is gaar als deze zacht van binnen is.
Maak in de tussentijd de salsa.
Was de tomaten en snij deze in partjes.
Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in blokjes.
Hak het teentje knoflook fijn, snipper de rode ui, hak de peterselie fijn en voeg dit bij de tomaat.
Halveer het pepertje en verwijder de zaadjes.
Hak de peper fijn en roer dit door de tomaten.
Breng de salsa op smaak met wat zout en een scheutje olijfolie.
Verkruimel de feta over de salsa.
Breek de zoete aardappel voorzichtig open met een vork.
Verdeel de salsa over de holtes van de aardappel.
Serveer de gepofte zoete aardappel warm.
Bron: uitpaulineskeuken.nl