Neeltje's hobbyhoekje

4 personen

Benodigdheden
300 g basmati rijst
1 el olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 el kerriepoeder
1 courgette, in plakjes
1 prei, in grove ringen
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 blik kokosmelk (400 ml)

Bereiding
Kook de rijst gaar.
Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 1 min.
Strooi de kerriepoeder erover en bak die 1 min mee.
Schep de courgetteplakjes, preiringen en sperziebonen erdoor en bak de groenten 2-3 min.
Schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook.
Laat de groenten met de deksel schuin op de pan in 5-10 min op laag vuur beetgaar worden.
Breng de groentecurry op smaak met zout en (cayenne)peper.
Schep de rijst in vier kommen en verdeel de groentecurry erover.
Serveer direct.

Bron: Allerhande