Carrot cake
10 personen
Benodigdheden
5 eieren
300 ml zonnebloemolie
250 gr basterdsuiker (wit of lichtbruin)
2 tl vanille extract
300 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
2 tl kaneel
400 gr wortelen (geraspt)
125 gr walnoten
boter om in te vetten
Topping
400 gr roomkaas
100 gr boter (kamertemperatuur)
walnoten ter decoratie
150 gr poedersuiker
mixer
springvorm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eieren, zonnebloemolie, basterdsuiker en vanille extract een paar minuten met een mixer door elkaar.
Zeef het zelfrijzend bakmeel erbij en voeg zout en kaneel toe en schep met een houten lepel er door.
Schep de geraspte wortels door het beslag.
Hak de walnoten grof en schep ook door het beslag.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in.
Bestuif vervolgens lichtjes met zelfrijzend bakmeel of bloem.
Giet het beslag in de vorm en bak de carrot cake 60 min in de oven, laat daarna afkoelen.
Mix de roomkaas en boter samen met het poedersuiker door elkaar tot een egale en romige frosting.
Snijd de carrot cake als hij helemaal is afgekoeld horizontaal doormidden.
Verdeel ongeveer de helft van de roomkaas frosting over de onderzijde en leg de bovenzijde er weer op.
Besmeer nu de bovenzijde met de rest van de roomkaas frosting.
Garneer de bovenzijde met een aantal halve walnoten.
Bewaar de carrot cake zonder roomkaas frosting afgedekt buiten de koelkast.
Met de frosting in de koelkast.
Haal hem een uur voor het serveren uit de koeling om op kamertemperatuur te laten komen.
Tip: vervang de walnoten door pecannoten.
Garneer de carrot cake met kleine worteltjes fondant.
Bron: leukerecepten.nl