Heldere paddestoelensoep
4 personen
Benodigdheden
1 liter tuinkruidenbouillon (van tabletten)
125 ml witte port (NH: rode port kan ook)
30 g boter
3 worteltjes, in plakjes
250 g bospaddestoelen, in plakjes (NH: gemengde paddestoelen of oesterzwammen is ook lekker)
peper, zout
2 el fijn gehakte peterselie
Bereiding
Breng de bouillon met de port aan de kook en kook hem op een hoog vuur in tot ongeveer 1 liter.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de wortel 3 min.
Voeg de paddestoelen toe en bak ze al omscheppend bruin.
Voeg ze aan de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Roer de peterselie erdoor en schep de soep in de borden.
Bron: C1000 kookboek 2004