Kokoskoek
Benodigdheden
2 eieren
250 g witte basterd suiker
1 pakje vanillesuiker
50 g zelfrijzend bakmeel
1/4 pakje bakpoeder
250 g gemalen kokos
1 dl melk
Bereiding
Klop de eieren, witte basterdsuiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en 1/4 pakje bakpoeder toe.
Meng er 250 gram gemalen kokos en 1 dl melk door.
Beboter de bodem van een springvorm (22 cm) en beleg deze met bakpapier.
Schep het mengsel in de vorm, bestrooi de koek met wat suiker en zet de vorm op een rek in het midden van de oven (145C).
Bak de koek in 45 – 55 min gaar.