Benodigdheden
Mini flatbreads
Truffelmajonaise
Carpaccio
Rucola
Cherrytomaatjes, gehalveerd
Pijnboompitten
Parmezaanse kaas
Bereiding
Warm de flatbreads op in een tosti-ijzer of oven.
Bemseer met de truffelmayo.
Verdeel de carpaccio er overheen, daarna alle andere ingredienten.
Bron: Femsfoodcoaching.nl
Archive for Author Neeltje
Kerstboompjes van camembert
Benodigdheden:
Camembert
Honing
Zoute stengels
Studentenhaver met gedroogde cranberries
Bereiding
Snijd de camembert dwars door midden.
Vervolgens snijd je beide kanten in taartpuntjes (8 iedere kant)
Doe er honing over, strooi er studentenhaver met cranberries over heen en steek een zoute stengel in het kaasje.
Bron: TikTok
Sushitaart met rivierkreeftjes en mango
8 personen
Benodigdheden
250 g Saitaku sushi rice
100 ml rijstazijn
2 el kristalsuiker
3 middelgrote scharreleieren
1 el sojasaus
½ el sesamolie
1 el zonnebloemolie
eetrijpe mango
½ komkommer
1 biologische limoen
200 g verse rivierkreeftjes
1 el Japanse mayonaise
2 Saitaku norivellen
10 g wasabi
½ el geroosterd zwart sesamzaad
Bereiding
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de rijstazijn, suiker en eventueel zout in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost.
Besprenkel de rijst met het rijstazijnmengsel, roer door en schep op een platte schaal.
Laat minimaal 25 min afkoelen.
Klop ondertussen de eieren los met de sojasaus en sesamolie.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan en schenk de helft van het eimengsel erin.
Bak de omelet 2 min. Keer halverwege. Maak zo nog een omelet. Laat afkoelen.
Schil de mango en snijd in plakjes van 0.5 cm.
Schaaf de komkommer met de dunschiller in dunne linten.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit.
Snijd de rivierkreeftjes grof en schep om met de mayonaise, de helft van het limoenrasp en 1½ el limoensap.
Knip 2 cirkels van 17 cm doorsnee van de norivellen en omeletten.
Bekleed de zijkanten van de springvorm met vershoudfolie.
Leg 1 norivel op de bodem.
Maak laagjes met de sushirijst, omelet, gember, ⅔ van de mango en ⅔ van de rivierkreeftjes.
Eindig met rijst en het laatste norivel.
Druk aan en verwijder de vorm.
Versier de taart met de komkommerlinten, de rest van de mango en rivierkreeftjes, de wasabi en het sesamzaad.
Bron: Allerhande AH
Pompoen-knolselderijsoep
12 porties
Benodigdheden
1,5 kg biologische pompoen
1.5 kg knolselderij
8 el milde olijfolie
40 g verse gember
9 tenen knoflook
6 middelgrote uien
2 el ras el hanout
2,5 l water
200 gr cottage cheese (met creme fraiche vinden wij het lekkerder)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de pompoenen in parten.
Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf.
Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm.
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 3 cm.
Verdeel de pompoen en knolselderij over 2 met bakpapier beklede bakplaten en meng de helft van de olie erdoor.
Bak ca. 30 min. in de oven, schep halverwege om.
Schil ondertussen de gember en snijd fijn.
Snijd de knoflook fijn en snijd de uien in halve ringen.
Verhit de rest van de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de gember, knoflook, ui en ras el hanout 10 min.
Voeg de geroosterde groenten toe en schenk er het water bij. Breng aan de kook en laat 15 min. op laag vuur koken.
Doe de cottagecheese in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad (bij gebruik van creme fraiche hoeft dit niet).
Pureer de soep glad met de staafmixer en meng de cottagecheese erdoor.
Bron: Allerhande
Bruschetta met tomaat en basilicum
15 stuks
Benodigdheden
1 ciabatta brood (ik doe wit stokbrood)
5 stevige rijpe tomaten
1 teentje knoflook
scheutje olijfolie
handje verse basilicum
peper en zout
Bereiding
Zet met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaten en dompel ze een minuut onder in kokend water.
Nu kun je het velletje van de tomaten eenvoudig verwijderen.
Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaten in kleine blokjes.
Snij de basilicum fijn en voeg samen met wat peper en zout toe aan de tomatenblokjes.
Roer door zodat alles goed vermengd is.
Pers het teentje knoflook uit en doe dit samen met een scheut olijfolie in een kommetje. Roer door en laat even staan. Snijd de ciabatta in plakjes en leg deze op een bakplaat.
Met een bakkwastje smeer je ze in met het olijfolie.
Zet de plakjes ciabatta ongeveer 10 minuten in de oven op 180 °C zodat ze lekker knapperig worden.
Eenmaal uit de oven verdeel je het tomatenmengsel over de plakjes brood.
Plaats de bruschetta’s op een bord en serveer aan je gasten.
Heerlijk als voor- of bijgerecht, maar ook voor een gezellige borrel zijn ze perfect!
Caramel shortbread
14 tot 16 personen
Benodigdheden
Bodem
120 gr ongezouten roomboter, koud
55 gr suiker
snuf zout
180 gr zelfrijzend bakmeel
Vulling
60 gr ongezouten roomboter
1 blikje zoete, gecondenseerde melk 397 gr
4 el donkerbruine basterdsuiker
Topping
200 gr melkchocolade
40 gr witte chocolade
Springvorm 26 cm
Bereiding
Bodem
Mix de boter, suiker en zout tot een romig mengsel.
Voeg het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe en mix tot al het meel goed is opgenomen.
Bekleed een ingevette vorm met het deeg.
Prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 min gaar op 180 graden.
Karamelvulling
Smelt de boter in een pannetje.
Voeg de gecondenseerde melk en basterdsuiker toe.
Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost.
Zet dan het vuur hoger en blijf roeren met een garde.
Breng het mengsel aan de kook en laat dit ong 10 min koken terwijl je blijft roeren.
De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt.
Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm.
Zet de taart even in de koelkast, zodat de karamel kan afkoelen.
Chocolade topping
Wanneer de karamel is afgekoeld, smelt je de melkchocolade au bain marie.
Zodra alle chocola gesmolten is, haal je de kom van het pannetje water.
Zet even opzij, de chocolade is warm genoeg en zal niet gelijk weer stollen.
Doe de witte chocola ondertussen in een wegwerp spuitzak en smelt de chocola in de magnetron (ik deed dit zelf ook in een pannetje au bain marie).
Giet de melkchocolade in de vorm en verspreid deze egaal over de karamel.
Knip nu het puntje van de spuitzak af en spuit lijnen van links naar rechts over de taart heen.
Pak een mes of cocktailprikker en haal deze van boven naar beneden door de chocola een, zo ontstaat het patroon op de taart.
Dus eerst naar beneden, stukje opschuiven en dan naar boven.
Dit blijven herhalen tot het patroon op de hele taart goed is.
Laat de chocolade uitharden voordat je hem aansnijdt.
Tip: bewaar de taart niet in de koelkast, want dan wordt de karamel erg hard en is de taart moeijlik aan te snijden.
Lasagne met kipgehakt, spinazie en courgette
4 personen
Benodigdheden
1 ui
2 tenen knoflook
3 el milde olijfolie
300 gr kipgehakt naturel
800 gr polpa (Mutti)
75 gr parmezaanse kaas
400 gr spinazie
250 gr mascarpone
1 courgette
1/2 el gedroogde Italiaanse kruiden
250 gr lasagne all’uovo (koelvers)
200 gr mozzarella
ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak het kipgehakt met de ui 6 min op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2 min mee.
Voeg de polpa toe, breng aan de kook en laat 10 min op laag vuur zachtjes koken.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
Verhit 1 el olie in een ruimte koekenpan, voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
Haal uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.
Druk met de achterkant van een pollepel het overtollige vocht eruit.
Meng de spinazie met de mascarpone en 20 gr parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de courgette in plakjes van 0,5 cm.
Verhit de rest van de olie en bak de courgette met de Italiaanse kruiden 5 min op middelhoog vuur.
Bedek de bodem van de ovenschaal met een lepel kip-tomatensaus.
Verdeel achtereenvolgens een laagje lasagnebladen, tomatensaus, courgette, lasagnebladen en spinazie-mascarpone erover en herhaal dit.
Snijd de mozarella in plakjes en verdeel met de rest van de parmezaanse kaas erover.
Bak in 40-45 min gaar en laat 10 min rusten voor serveren.
Bron: ‘Boodschappen’ (Jumbo)
Rijssalade
4 personen
Benodigdheden
200 gr pandanrijst
150 gr doperwten
1 rode paprika
2 stengels bleekselderij
2 bosuien
312 gr mandarijnpartjes
3 el yoghurtmayonaise
1 tl kerriepoeder
3 takjes peterselie
Bereiding
Kook de rijst in een pan met water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Kook de doperwten de laatste 5 min met de rijst mee.
Laat afkoelen.
Maak de paprika, bleekselderij en bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes.
Laat de mandarijnpartjes uitlekken en vang het sap op.
Roer in een kom de yogonaise, 3 el mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar.
Knip de peterselie erboven fijn.
Meng alle ingrediënten van de salade met elkaar.
Bron: Allerhande
Perzik kwarktaart
12-14 personen
Benodigdheden
200 gr biscuitjes
130 gr ongezouten roomboter
500 gr Franse kwark
500 ml slagroom
75 gr fijne kristalsuiker
8 blaadjes gelatine
1 blik (410 gr) perzik partjes op siroop
250 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
Bereiding
Maal/hak de biscuitjes fijn.
Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de kruimels hier aan toe.
Roer goed door en stort in een ingevette en met bakpapier bekleden springvorm.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Zet de bodem in de koelkast.
Leg de gelatineblaadjes in een schaal koud water en laat ze ongeveer 8 minuten weken.
Doe de kwark vast in een kom en klop in een tweede kom de slagroom met de suiker stijf.
Haal de perzikpartjes door een vergiet en vang de siroop op in een pannetje.
Houd zo’n 15 partjes apart en snijd de overige in kleine stukjes.
Verwarm de siroop op laag vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
Blijf roeren tot de blaadjes zijn gesmolten en haal van het vuur.
Laat iets afkoelen tot het niet meer heel heet is.
Voeg de siroop toe aan de kwark en roer er doorheen.
Hierna voeg je de slagroom toe en spatel je deze door de kwark.
Voeg als laatste de klein gesneden stukjes perzik toe en spatel ook door het beslag.
Giet het mengsel in de springvorm met koekbodem en strijk glad.
Duw de achtergehouden partjes in een cirkelvorm in de bovenkant, houdt nog 2 partjes over.
Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom met de vanillesuiker fijn en spuit hiermee toeven op je taart.
De laatste perzik partjes snijd je in kleine stukjes en verdeel je over de toeven slagroom.
Bron: Laurasbakery.nl
Couscous feta salade
4 personen
Benodigdheden
300 gr couscous
1 blokje groentebouillon
1 komkommer
200 gr feta
200 gr mango
250 gr geroosterde paprika
100 gr walnoten
1 scheutje olijfolie
1 el honing
1 bosje verse munt
Bereiding
Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
Voeg het groentebouillonblokje toe en roer tot het is opgelost.
Haal de pan van het uur en voeg de couscous toe.
Roer even door en doe de deksel op de pan.
Laat dit 5 min staan, zodat de couscous het vocht goed opneemt.
Maak daarna de korrels los met een vork.
Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
Snijd de verse munt fijn en snijd ook de feta in kleine blokjes.
Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
Roer dit goed door, zodat het een dressing wordt en meng deze door de couscous salade met feta.
Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.
Voeg als laatste de blokjes feta toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze te veel verkruimelen.
Je kunt de couscous salade met feta lauwwarm serveren of eerst laten afkoelen in de koelkast en koud eten.
Bron: Leukerecepten.nl